[发明专利]绿豆豆花的凝固技术

说明书

技术领域

本发明涉及豆类植物技术领域，尤其涉及以豆科植物果实的处理以制造食品，以绿豆为主要原料制作绿豆豆花凝固的技术。 

技术背景

豆腐是深受我国南北方大众喜爱的传统食品，现有的豆腐均采用大豆、黑豆、花生等豆科植物的果实为主要原料，经过磨浆、过滤、熟化后，加入点卤剂凝固制得。绿豆豆腐的制作方法与黄豆豆腐的制作方法大致相同，绿豆豆腐的传统的制作方法是：花生浸泡、磨浆、过滤、加热、点卤水或加琼脂得到绿豆豆腐，其不足之处是外观不洁白，产量低，成本高，凝固效果差。

技术方案 

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种制作方法简单，清香宜人，润泽滑爽的绿豆豆腐的凝固技术。 

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：绿豆豆花凝固技术，其所需原料按重量份数比例为：绿豆400--600克，豆花内脂5--7克，脱脂奶粉60---80克，清水4000--5000克，椰奶25---350克，其制备步骤为：第一步：先将绿豆用清水洗净浸泡约4--6小时，其中要换一次水，泡至发涨；第二步：用豆浆打磨机将已浸泡好的绿豆与清水、椰奶混合磨成豆浆。去皮备用；第三步：将磨好的绿豆浆用电磁炉式电热锅煮开，要煮开后3分钟，直接冲入放好至豆花内酯的保温桶中，静置5分钟即可。 

本发明制作简单、润泽爽滑、清香可口、没有豆腥味，加工时无需石膏、 卤盐等化工原料，有益健康；生产周期短，产量高。 

具体实施方式

绿豆豆花凝固技术，取绿豆500克，豆花内脂6克，脱脂奶粉70克，清水4500克，椰奶300克，先将绿豆用清水洗净浸泡约5小时，约3个小时时换一次水，泡至发涨；再用豆浆打磨机将已浸泡好的绿豆与清水、椰奶混合磨成豆浆。去皮备用，最后将磨好的绿豆浆用电磁炉式电热锅煮开，要煮开后3分钟，直接冲入放好至豆花内酯的保温桶中，静置5分钟即可。