[发明专利]一种银鱼脆脆香油辣椒及其制备方法

权利要求书

1.一种银鱼脆脆香油辣椒，其特征是按质量份数，其原料构成为：银鱼15-20份，香味油45-50份，油炸花生米30-35份，辣椒粉8-10份，辣椒酱3-5份，白芝麻1-2份，食盐0.5-1份，白砂糖2-4份，味精1-3份，腌蒜泥2-5份，十味香0.2-0.5份，鱼味香精0.1-0.2份。

2.一种银鱼脆脆香油辣椒的制备方法，其特征是按以下步骤操作：

a、原料处理：将银鱼洗净、沥干后加入银鱼重量2-3％的食盐，搅拌均匀后静置30分钟，然后在1-4℃下冷藏腌制72小时得银鱼粗品；

b、银鱼脆脆香油辣椒的制备：

①将香味油加热到130-160℃，加入所述银鱼粗品油炸至微黄色后捞起作为备用鱼料；

②向香味油中加入辣椒粉，油炸1-2分钟至辣椒粉呈紫红时，立即加入辣椒酱油炸5-10秒钟，然后加入所述备用鱼料和食盐并关火翻拌；随后加入油炸花生米、白砂糖、味精、腌蒜泥、白芝麻、十味香和鱼味香精，搅拌均匀后趁热罐装入已消毒的瓶中，旋合已消毒的瓶盖得罐装产品；

③将所述罐装产品置于温度100℃的水浴锅内杀菌30分钟，冷却后即得银鱼脆脆香油辣椒成品。

3.根据权利要求2所述的银鱼脆脆香油辣椒的制备方法，其特征在于：按重量份备以下原料：

菜籽油100份、花椒1-3份、姜丝3-7份、洋葱6-8份；

所述香味油的制备过程是将菜籽油加热至180-200℃，然后降温至150-160℃，加入润湿的花椒，慢火油炸至花椒呈黑褐色后捞起去除油炸后的花椒：随后加入姜丝炸至酥而不糊，最后加入洋葱油炸至洋葱呈黄褐色，去渣后即得香味油。

4.根据权利要求2所述的银鱼脆脆香油辣椒的制备方法，其特征在于所述的辣椒酱是按以下方法制备得到的：以重量份计，取100份新鲜红尖辣椒去蒂柄、洗净沥干，用Φ7mm的筛板粉碎后加入22-24份食盐，搅拌均匀后放置于陶缸或水泥池中，上盖薄膜，另取食盐在薄膜四周进行封口，也可以采用泥封，腌制至少3个月；取出时用Φ1-2mm的筛板粉碎，即得辣椒酱。

5.根据权利要求2所述的银鱼脆脆香油辣椒的制备方法，其特征在于所述的腌蒜泥是按以下方法制得：以重量份计，将10份蒜子去皮后放入容器内，加入1份食盐搅拌均匀后静置，每天搅拌一次，腌制7天后，用Φ1-2mm筛板粉碎，即得腌蒜泥。

6.根据权利要求2所述的银鱼脆脆香油辣椒的制备方法，其特征在于所述的十味香是按以下方法制得：按重量份计，将花椒2-5份炒香，山奈7-10份油制与八角25-30份，白胡椒8-12份，肉桂8-12份，小茴香12-15份，肉豆蔻8-12份，丁香3-6份，白芷2-4份，香砂6-8份混合均匀，先用Φ4-5mm筛板粉碎，再用Φ0.8-1mm筛板粉碎即得十味香。

7.根据权利要求2所述的银鱼脆脆香油辣椒的制备方法，其特征在于所述的油炸花生米是按以下方法制得：按重量份计，将2份菜籽油倒入已微热的锅中，随后立即加入10份花生米，不停翻炒至花生米呈金黄色并发红时将其沥油、捞起，冷却后密闭贮藏备用。