[发明专利]一种生鲜水产品冰点调节剂及其使用方法

说明书

技术领域

本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及一种生鲜水产品冰点调节剂及其使用方法。

背景技术

我国水产品资源丰富，2009年的水产总量超过5000万吨，总产量居世界第一。在我国，水产品总捕获量的70％以鲜销为主，但由于我国物流保鲜技术落后，致使生鲜水产品在物流环节上损失严重，水产品在贮运、交易、配送等环节鲜度下降快、货架期短的问题还未得到有效解决，是制约水产业发展的主要因素之一。因此开发安全、成本低、货架寿命长、食品品质佳的水产品保鲜技术对水产行业持续发展至关重要。冰温贮藏技术是指0℃以下、冰点以上的温度区域保存水产品的技术，使水产品始终处于不冻结的新鲜状态，避免了因冻结而导致的质构劣化现象，是水产品贮藏保鲜能最大限度的使食品保持新鲜状态。

冰温技术的关键是控制冰温条件的稳定性，而受目前制冷控温技术限制，温度波动范围一般都较大，在水产品冰点温度附近保鲜，极易造成产品冻结，影响保鲜效果。目前冰温设备的温控范围为-3℃-0℃，难以进行该冰温的控制，因而达不到冰温保鲜技术的要求，限制了冰温保鲜新技术的推广。

发明内容

本发明的目的是提供一种生鲜水产品冰点调节剂及其使用方法，以克服现有技术的不足。

本发明的技术方案如下：本发明是按水产品重量比0.25％-1.25％的甘氨酸、0.5％-2.5％的氯化钠和0.125％-0.625％的山梨糖醇三种粉剂的混合物。

上述冰点调节剂的使用方法：将新鲜水产品与上述的冰点调节剂混合斩拌，聚乙烯薄膜包装后，置于0℃至-6.0℃下保藏。

上述的冰点调节剂冰点调节剂应用于新鲜水产品的不结冰状态，即0℃至-6.0℃范围内保藏。

本发明可降低水产品的冰点，扩大水产品的冰温范围和效果，从而保证了冰温设备控制的稳定性与有效性。本发明工艺简单，对水产品的冰点调控效果明显，而广泛应用于生鲜水产品的流通、贮藏与加工等领域。

具体实施方式

本发明是按水产品重量比0.25％-1.25％的甘氨酸、0.5％-2.5％的氯化钠和0.125％-0.625％的山梨糖醇三种粉剂的混合物。

使用时，将三种粉剂混合均匀后，加入到生鲜水产品中，混合斩拌，聚乙烯薄膜包装，置于0℃至-6.0℃范围内保藏。

通常，随着氯化钠含量的增加，不可冻结含水率增加，吸收的热量减小，水产品冰点下降；随着山梨糖醇含量的增加，不可冻结含水率增加，导致水产品冰点下降；随着甘氨酸含量的升高，不可冻结含水率先降低后升高。

实施例1

称取0.25％的甘氨酸、2.5％的氯化钠和0.125％的山梨糖醇，搅拌混匀即得。然后取新鲜凡纳滨对虾，去壳、取肉，与上述的粉剂混合物混合斩拌，再聚乙烯薄膜包装，于0℃至-6.0℃范围内保藏。

检测本发明的效果时，取上述聚乙烯薄膜包装的水产品的一部分置于4℃冰箱中10h。经过上述冰点调节剂处理后，通过差示热量扫描量热仪测的虾肉的不可冻结含水率为16.42％，热焓为164.9J/g，虾肉的冰点从-1.5℃降到了-6.0℃，冰温保藏范围从-1.5℃至0℃扩大为-6.0℃-0℃。

实施例2

称取0.85％的甘氨酸、1.7％的氯化钠和0.125％的山梨糖醇，搅拌混匀即得。然后取新鲜罗非鱼鱼肉，剔刺、取肉，与上述粉剂混合物混合斩拌，聚乙烯薄膜包装，于0℃至-6.0℃范围内保藏。

检测本发明的效果时，取上述聚乙烯薄膜包装的水产品的一部分置于4℃冰箱中10h。经过上述冰点调节剂处理后，通过差示热量扫描仪测的鱼肉中不可冻结含水率为15.28％，热焓为166.9J/g，虾肉的冰点从-1.5℃降到了-6.5℃，冰温保藏范围从-1.5℃-0℃扩大为-6.5℃-0℃。

实施例3

称取0.6％的甘氨酸、2.5％的氯化钠和0.625％的山梨糖醇，搅拌混匀，即得。然后取新鲜梭子蟹，去壳、取肉，与上述粉剂混合物混合斩拌，聚乙烯薄膜包装后，于0℃至-6.0℃范围内保藏。

检测本发明的效果时，取上述聚乙烯薄膜包装的水产品的取一部分置于4℃冰箱中10h。经过上述冰点调节剂处理后，通过差示热量扫描仪测得虾肉的不可冻结含水率为13.26％，热焓为169.8J/g，虾肉的冰点从-1.5℃降到了-6.9℃，冰温保藏范围从-1.5℃-0℃扩大为-6.9℃-0℃。

综上，本发明的冰点调节剂可降低水产品的冰点，其冰点降低了2-3倍，不可冻结含水率提高，热焓减小，冰温保藏范围从-1.5℃-0℃扩大为-6.9℃-0℃。