[发明专利]一种食品茶酥的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶食品的生产方法，尤其是花生茶酥或葵花籽仁茶酥或核桃茶酥的生产方法。

背景技术

有机茶作为一种纯天然、无污染的营养最丰富、最安全的食品，越来越受到广大消费者的欢迎。研究分析认为，茶叶中含有多种维生素，按其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素，由于脂溶性维生素难溶于水，用沸水冲泡茶叶难以被人体吸收利用。因此，现今提倡适当“吃茶”来弥补这一缺陷，即将茶叶制成超微细粉，添加在各种食品中，如含茶豆腐、含茶面条、含茶糕点、含茶糖果、含茶冰淇淋等。吃了这类茶食品，则可获得茶叶中所含的脂溶性维生素营养成分，更好地发挥茶叶的营养价值，还可以补充人体需要的蛋白质、氨基酸和矿物质元素，同时茶叶中的茶多酚、咖啡碱、茶叶色素、膳食纤维在抗菌杀菌、保鲜防腐、美容保健、防癌抗癌和抑制艾滋病病毒方面效果显著。将茶叶作为食品成分改良剂添加到食品中去，不仅可提高茶叶的经济价值，且营养丰富，茶香可口，风味独特，既增食欲，又益健康。

发明内容

为了在食品中体现茶叶的营养价值和花生或葵花子或核桃的营养价值，本发明提出一种食品茶酥的生产方法。

为此，本发明的技术方案为：一种食品茶酥的生产方法，使用的原料按以下配比关系：花生仁或葵花籽仁或核桃仁500g、麦芽糖250g、白砂糖50g、超微茶粉5-10g、精盐4g、奶油130g，所述超微茶粉的粒度≤13um；具体步骤为：

①.原料选择：选取当年产颗粒饱满的花生仁或葵花籽仁或核桃仁，筛除杂质；花生仁及核桃仁要脱皮；

②.烘炒：将花生仁或葵花籽仁或核桃仁倒入烘炒机中炒熟；

③.制酥：炒熟后的花生仁或葵花籽仁或核桃仁和超微茶粉、精盐、奶油放入搅拌机中进行均匀搅拌；

④.煮糖衣：将麦芽糖、白砂糖放入熬糖机进行熬制，时间20-25min，温度控制在120-135℃，质量百分比浓度为40-45％；

⑤.搅拌：把拌匀的酥和糖衣倒入拌糖机中拌匀，温度控制在35-40℃，拌匀后倒入成型机；

⑥.压条成型：用成型机将酥碾压成条状，后切成小块；

⑦.冷却：自然冷却；

⑧.包装：用真空机对每块酥点进行独立包装。

有益效果：由于在花生仁或葵花籽仁或核桃仁中加入有超微茶粉，即具有花生仁或葵花籽仁或核桃仁的营养价值，又揉合有茶叶的营养价值，茶香可口，风味独特，既增食欲，又益健康。

具体实施方式

一.超微茶粉的生产：

(1).选有机茶鲜叶为原料；

(2).生产超微茶粉，利用自动化蒸青设备和天然石磨低温研磨生产线，生产的茶微粉细度在1100目以上，粒度为2-13um。

二.采购的花生仁或葵花籽仁或核桃仁通过有机食品认证。

三.花生茶酥的生产方法，使用的原料按以下配比关系：花生仁500g，麦芽糖250g，白砂糖50g，超微茶粉5-10g，精盐4g，奶油130g，所述超微茶粉的粒度≤13um；具体步骤为：

①.原料选择：选取当年产颗粒饱满的花生仁，筛除杂质，花生仁脱皮；

②.烘炒：将花生仁倒入烘炒机中烘炒10min，炒熟；

③.制酥：炒熟后的花生仁和超微茶粉、精盐、奶油放入搅拌机中进行均匀搅拌；

④.煮糖衣：将麦芽糖、白砂糖放入熬糖机进行熬制，时间20-25min，温度控制在120-135℃，质量百分比浓度为40-45％；

⑤.搅拌：把拌匀的酥和糖衣倒入拌糖机中拌匀，温度控制在35-40℃，拌匀后倒入成型机；

⑥.压条成型：用成型机将酥碾压成条状，后切成小块；

⑦.冷却：自然冷却；

⑧.包装：用真空机对每块酥点进行独立包装。

四.葵花籽仁茶酥的生产方法，使用的原料按以下配比关系：葵花籽仁500g，麦芽糖250g，白砂糖50g，超微茶粉5-10g，精盐4g，奶油130g，所述超微茶粉的粒度≤13um；具体步骤为：

①.原料选择：选取当年产颗粒饱满的葵花籽仁，筛除杂质；

②.烘炒：将葵花籽仁倒入烘炒机中烘炒10min，炒熟；

③.制酥：炒熟后的葵花籽仁和超微茶粉、精盐、奶油放入搅拌机中进行均匀搅拌；

④.煮糖衣：将麦芽糖、白砂糖放入熬糖机进行熬制，时间20-25min，温度控制在120-135℃，质量百分比浓度为40-45％；

⑤.搅拌：把拌匀的酥和糖衣倒入拌糖机中拌匀，温度控制在35-40℃，拌匀后倒入成型机；