[发明专利]一种蚕蛹即食食品的加工技术无效
申请号: | 201010274714.3 | 申请日: | 2010-08-29 |
公开(公告)号: | CN102379384A | 公开(公告)日: | 2012-03-21 |
发明(设计)人: | 王康 | 申请(专利权)人: | 王康 |
主分类号: | A23L1/00 | 分类号: | A23L1/00 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 222113 江*** | 国省代码: | 江苏;32 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 蚕蛹 即食 食品 加工 技术 | ||
技术领域:
本发明是关于蚕蛹的加工方法,更具体地说是一种关于蚕蛹即食食品的加工技术。
背景技术:
蚕蛹作为食品一般采用做菜、做汤来食用,也有将人工剥取的新鲜蚕蛹经洗净后放入脱水机中进行脱水,然后放入食用油中炸制,将炸制完毕的蚕蛹放入脱水机中甩去残油,最后加入佐料制成食品的。
发明内容:
本发明的目的是克服现有技术的缺点,提供一种新的蚕蛹加工技术。利用本技术方法可加工出营养丰富、味道鲜美的即食蚕蛹食品。
本发明通过以下技术方案实现的:用漂白粉水溶液浸泡蚕蛹8分钟进行消毒,消毒后的蚕蛹用清水漂洗10分钟。然后用100℃的水煮5分钟,水与蚕蛹的比例为2∶1,煮后的蚕蛹应立即投入冷水中冷却。配汤:汤料的配方(按重量计):冷开水100份、精盐2份、味精0.45份、圆葱0.88份、生姜0.89份。操作程序:按上述比例称取圆葱、生姜,叨成碎片,用纱布包裹,投入水中,煮沸10分钟。再加入精盐,搅拌溶解后过滤,最后加味精。将准备好的包装袋洗净,在沸水中消毒3分钟,装入蚕蛹。蚕蛹的重量要求不低于装入总重量的80%,再加入20%配好的汤汁。封袋后在110℃条件下及时杀菌5分钟,然后冷却到30℃左右出锅。
具体实施方式:
(一)选料选用形态完整、成熟、无腐烂变质的鲜蚕蛹作原料。剔除破碎蛹,不成熟蛹、僵蚕及蚕皮、蚕丝、蚕沙等杂物。
(二)消毒用漂白粉水溶液浸泡蚕蛹8分钟。
(三)漂洗消毒后的蚕蛹用清水漂洗3次,每次3分钟。
(四)预煮在100℃的水中煮5分钟。水与蚕蛹的比例为2∶1。在煮的过 程中要更换预煮水,一般每煮2—3次后要换一次预煮水。在煮蛹时应翻动。
(五)冷却预煮后的蚕蛹应立即投入冷水中冷却,最好用流动水。这样可与漂洗结合起来。
(六)配汤汤料的配方(按重量计):冷开水100份、精盐2份、味精0.45份、圆葱0.88份、生姜0.89份。操作程序:按上述比例称取圆葱、生姜,叨成碎片,用纱布包裹,投入水中,煮沸10分钟。再加入精盐,搅拌溶解后过滤,最后加味精,备用。
(七)加汁将准备好的包装袋洗净,在沸水中消毒3分钟,装入蚕蛹。蚕蛹的重量为80%,汤料为20%。
(八)封袋封袋前先将罐内空气抽空,立即封袋,并进行选拣。不符合要求的要拣出。
(九)杀菌封袋后在110℃条件下及时杀菌5分钟,然后冷却到30℃左右出锅。包装、入库、待售。
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