[发明专利]一种冻沾粉猪肉排的加工工艺

权利要求书

1.一种冻沾粉猪肉排的加工工艺，该工艺包括下列步骤，猪肉入味、猪肉切块整形、沾底粉、挂面浆、粘面包粉、冷冻，其特征在于：所述的猪肉入味步骤为：

A、配制调味液

将味精、山梨醇、大豆蛋白、淀粉、胡椒粉、盐放入水中，搅拌均匀，制成调味液，其中各成分所占溶液重量百分比为：味精0.5-1.5％、山梨醇5-10％、大豆蛋白2-5％、淀粉2-5％、胡椒粉0.1-0.5％、盐1-2％、余者为水；

B、注射调味液

将步骤A配制的调味液加入到盐水注射机中，采用盐水注射机向猪肉中注射调味液，猪肉与调味液的重量比为：2-3∶1；

C、将经过步骤B注射调味液后的猪肉放入到真空滚揉机中进行滚揉，时间为30-40分钟。

2.根据权利要求1所述的一种冻沾粉猪肉排的加工工艺，其特征在于：所述制作工艺中挂面浆步骤包含配制面浆，其配制步骤为：将面粉、淀粉、盐、味精、增粘剂、乳化剂加入水中搅拌均匀，制成面浆，其中各成分所占重量百分比为：面粉13-16％、淀粉5-10％、盐2-3％、味精0.5-1％、增粘剂0.5-1％、乳化剂0.1-0.5％，余者为水。