[发明专利]一种脐橙粉的生产工艺及其产品

说明书

一、技术领域

本发明涉及一种脐橙粉的生产工艺及其产品，属于农产品深加工领域。

二、背景技术

脐橙品质优良、无籽多汁、色泽鲜艳，是世界各国竞相栽培的柑桔良种。脐橙营养丰富，含有人体所必需的各类营养成份，平均每100ml鲜橙汁含：可溶性固型物11-15％，总糖11.0-13.0g，柠檬酸0.80-0.95g，蛋白质0.9g，脂肪0.2g，氨基酸203.9mg，维生素A 0.127mg，维生素B₁ 0.08mg，维生素B₂ 0.03mg，维生素C 55-75mg，并富含钙、铁、磷等元素。是一种优良的保健营养绿色食品，经常食用具有降低胆固醇、分解脂肪、减少有色金属和放射性元素在人体内积累、清火养颜、防癌抗癌、延年益寿之功效。

脐橙粉是脐橙的深加工产品之一，属于果汁粉范畴。国内介绍加工果汁粉的方法主要有以下两种类型：中国专利CN 01130410.3、CN 200410015487.7、CN200410043685.4和CN 200510010911.3分别公布了利用喷雾干燥法制作枸杞、香蕉、蓝莓和西番莲等果汁粉，由于喷雾干燥是在高温条件下完成的，营养成分损失较大，且易出现果汁粉粘壁和糊化问题，而且工艺成本高，工艺条件不易控制，另外由于喷雾干燥是在榨汁的基础上进行的，势必使果汁粉中仅保留了水溶性营养成分，造成原料中非水溶性营养成分的损失浪费；中国专利CN 1062117C还公布了将新鲜南瓜切片后晒干或经热风干燥，然后粉碎细化制南瓜粉的方法，此类加工果汁粉的方法在加工过程中由于阳光、热和氧气的作用而易造成营养成分损失较多，并产生褪色变味现象。本发明是将负压远红外干燥与真空微波干燥技术联合加工膨化脐橙脆片，然后进行超微粉碎加工脐橙粉，整个干燥过程是在相对低温和负压环境下进行，有效降低了脐橙的营养损失，另外由于脐橙经过了膨化，制得的脐橙粉速溶性高，营养成分更有利于人体消化吸收。目前，尚未有关于该方法加工脐橙粉的相关报道。

三、发明内容

技术问题

本发明的目的是提供一种脐橙粉的生产工艺及其产品。有效减少物料的营养损失，提高了生产效率。解决了在加工脐橙片过程中颗粒大小不均匀，出现结块，杂质，异味的问题。

技术方案

本发明提供了一种脐橙粉的生产工艺，通过负压远红外和真空微波干燥技术有机结合起来加工膨化脐橙片，对膨化脐橙片进行超微粉碎，制得脐橙粉。具体步骤如下：

1)选择果大形正，橙红鲜艳，肉质脆嫩的脐橙为原料；

2)将清洗、去皮的脐橙，用切片机切片，脐橙片厚度为5-7mm；

3)将脐橙片放置于负压远红外干燥箱中进行预膨化干燥，设置膨化干燥温度58-62℃，除湿时间45-55分钟，膨化干燥时间135-165分钟；

4)将预干燥处理后的脐橙片进行均湿处理，即将预干燥处理后的物料放在密闭容器中5℃贮存2小时；

5)将均湿处理后的脐橙片放置在真空微波炉中进行膨化干燥，抽真空度0.075-0.090MPa，设置微波功率为2.2-3.2W/g，干燥55-65分钟；

6)将得到的膨化脐橙片进行超微粉碎，即制得脐橙粉产品。

有益效果

本发明将负压远红外和真空微波干燥技术有机的结合起来加工脐橙片，负压远红外和真空微波干燥技术都具有干燥快速的优点，有效减小了物料的营养损失，并且提高了生产效率。由于生产过程是在真空和相对低温下进行，脐橙粉的营养与色泽保持良好。色泽均匀一致，呈淡黄色，有光泽，颗粒大小均匀，手感疏松，无结块，无杂质，具有脐橙天然清香，无其他异味，具有适口的甜味和纯正脐橙的滋味。

经检测发现，总糖、Vc和粗纤维等营养元素基本无变化。能较好地保留并浓缩脐橙中的多种营养成份，如总糖、蛋白、脂肪和粗纤维等。由于微波兼有杀菌的作用，且干燥终产品的水分活度很低，不利于微生物生长。经对新制备的以及包装后贮藏12月的脐橙粉进行微生物检测发现，均未检出致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)，菌落总数/(cfu/g)＜800，大肠菌群/(MPN/100g)＜60，符合国家行业卫生标准。

四、具体实施方式

下面的实施例是对本发明的进一步详细描述，但并不意味着对本发明的任何限制。

实施例1

一、脐橙粉的制备

取市售新鲜秭归脐橙作为原料，按照下述方法测定各项营养指标：