[发明专利]一种鱼籽的冷鲜加工方法

权利要求书

1.一种鱼籽的冷鲜加工方法，其特征在于：加工流程为：鱼籽原料的去膜、揉捻、清洗、挑拣、分级、臭氧处理、冰水清洗、沥干、冷鲜调配、包装、贮藏。

2.如权利要求1所述的一种鱼籽的冷鲜加工方法，其特征在于：加工的具体步骤为：

⑴ 鱼籽原料去膜、揉捻：鲜鱼籽，运输过程温度应保持在0-5℃；鱼籽去膜后，揉捻成粒状；注意用力不能过猛，以防揉碎鱼籽；采用两次揉捻，第一次揉下80%-90%，第二次揉下剩余的10%-20%，可以提高成品质量和产率；

⑵ 清洗、挑拣：将揉捻下的鱼籽进行清洗，水温0-3℃，挑拣除去细小杂质。

⑶ 臭氧处理：采用浓度为2.5-3.0mg/L，0-3℃的臭氧水对处理后的鱼籽进行8-12min浸泡杀菌；

⑷ 冰水清洗：臭氧消毒处理后，用0-3℃冰水清洗鱼籽，以洗水清净为止；

⑸ 冷鲜调配：将冰水清洗沥干后的鱼籽转置-1.5-0℃的冰柜中，根据客户需要添加不同口味的复合调味液浸渍3-4天，进行冷鲜调配；

⑹ 称重、包装：沥干的鱼籽，称重、装袋，用真空包装机进行封口，真空度为0.03MPa~0.06MPa；

⑺贮藏：将包装后的鱼籽，经金属探测后，转入-18℃冷库中贮藏。

3.如权利要求2所述的一种鱼籽的冷鲜加工方方法，其特征在于：所述的复合调味液1的配制如下：鱼籽60%-70%，食盐3%-6%，鸡精0.4%-0.6%，酱油0.5%-1.5%，醋0.5%-1.5%，蔗糖2%-4%，水15%-20%，芥末粉0.05%-0.15%，叶绿素铜钠0.02%-0.05%，抗氧化剂Vc 0.02%；复合调味液2的配制如下：鱼籽60%-70%，食盐3%-6%，鸡精0.4%-0.6%，酱油0.5%-1.5%，醋0.5%-1.5%，蔗糖2%-4%，水15%-20%，辣椒红色素0.05%-0.15%，抗氧化剂Vc 0.02%；复合调味液3的配制如下：鱼籽60%-70%，食盐3%-6%，鸡精0.4%-0.6%，酱油1%-2%，醋0.5%-1.5%，蔗糖2%-4%，水15%-20%，焦糖色素0.05%-0.15%，烟熏香味液0.05%-0.15%，抗氧化剂Vc 0.02%。