[发明专利]生料液态酿制清、浓、酱、兼香型白酒技术

说明书

技术领域：本发明涉及：1、生料液态发酵法酿制清香型、浓香型、清浓兼香型、清酱兼香型、浓酱兼香型、酱香型等六种香型白酒的方法。2、清香发酵液、浓香发酵液、清浓兼香发酵液和酱香调味液及酱香调味酒的生产工艺。

背景技术：生料液态酿制白酒技术，于二十世纪八十年代研究成功。该技术具有产酒率高，省功省力，酒糟利用价值大三大特点，但酒的口味单调，口感欠佳，使人饮后不悦。

发明内容：本发明公开了生料液态发酵法酿制清香型、浓香型、清浓兼香型、清酱兼香型、浓酱兼香型、酱香型等六种优质白酒的方法及其核心技术：清香发酵液、浓香发酵液、清浓兼香发酵液和酱香调味液及酱香调味酒的生产工艺。

具体实施方式：

一、清香型、浓香型、清浓兼香型、清酱兼香型、浓酱兼香型白酒的酿制。

1、首先制备清香、浓香、清浓兼香发酵液和酱香调味液。

2、在发酵容器内加入温水、糖化发酵剂和原料，搅拌均匀进行发酵。待24h后，加入清香或浓香或清浓兼香发酵液继续发酵，10余天后经蒸馏即得清香型或浓香型或清浓兼香型白酒。

3、在已蒸馏出的清香或浓香型白酒中加入0.2％-0.5％酱香调味液，即得优质的清酱兼香或浓酱兼香型白酒。

二、酱香型白酒的酿制

1、首先制备酱香调味液和酱香调味酒。

2、在发酵容器内加入温水、糖化发酵剂和原料，搅匀后进行发酵。发酵10余天经蒸馏即得酱香型白酒的基酒。

3、在已蒸馏出的酱香型白酒的基酒中，加入0.005％-0.01％酱香调味液和2％酱香调味酒，混匀即成酱香型白酒。