[发明专利]防止大米糖化液酒精发酵醪生产食醋时菌膜产生的方法

权利要求书

1.一种防止大米糖化液酒精发酵醪生产食醋时菌膜产生的方法，其特征是通过改进淋浇发酵液的底物，即在大米糖化液酒精发酵醪中加入一定量的食用酒精溶液，再进行食醋淋浇发酵，从而有效防止大米糖化液酒精发酵醪发酵生产食醋中菌膜的产生。

2.按照权利要求1所述的一种防止大米糖化液酒精发酵醪生产食醋时菌膜产生的方法，其特征是当大米糖化液酒精发酵醪与其同酒精浓度的食用酒精溶液以4∶6的体积比混合时既可以防止菌膜的生成，对醋酸发酵的影响也较小，达到了有效防止大米糖化液酒精发酵醪发酵食醋时菌膜产生的目的，为大规模淋浇发酵生产食醋中菌膜的防止提供技术支持。

3.按照权利要求1或2所述的一种通过改进发酵底物以防止大米糖化液酒精发酵醪生产食醋时菌膜产生的方法，其特征是通过发酵动力学模型的构建，可以看出当大米糖化液酒精发酵醪与其同酒精浓度的食用酒精溶液以4∶6的比例混合时，菌体细胞的最大比生长速率为0.95，大于大米糖化液的酒精发酵醪培养时菌体细胞最大的比生长速率0.82，说明改进的底物比大米糖化液酒精发酵醪更利于醋酸菌的生长。