[发明专利]青胡椒的加工方法无效
| 申请号： | 201010263859.3 | 申请日： | 2010-08-24 |
| 公开（公告）号： | CN101904540A | 公开（公告）日： | 2010-12-08 |
| 发明（设计）人： | 朱红英;初众;宗迎;魏来;谭乐和;卢少芳 | 申请（专利权）人： | 中国热带农业科学院香料饮料研究所 |
| 主分类号： | A23L3/16 | 分类号： | A23L3/16;A23L3/44 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 朱建新;逯长明 |
| 地址： | 571533 海南省万宁*** | 国省代码： | 海南;66 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 胡椒 加工 方法 | ||
1.一种青胡椒的加工方法，包括以下步骤：
①、采收胡椒：在胡椒成熟前5～15天采摘颜色为青绿色的胡椒鲜果；
②、清洗：在采收后240～1440min内水洗除去杂质；
③、预处理：对步骤②的胡椒鲜果用80～100℃热水烫2～10min，冷却并干燥；
④、冷冻：步骤③得到的干燥胡椒鲜果，在-18℃以下冷冻240～720min；然后在-30～-40℃冻干处理，至含水量低于8％。
2.如权利要求1所述的青胡椒的加工方法，其特征在于：步骤①采收的为大小基本一致的胡椒鲜果。
3.如权利要求1所述的青胡椒的加工方法，其特征在于：步骤③经过热水烫的胡椒鲜果表皮颜色为暗绿色。
4.如权利要求1所述的青胡椒的加工方法，其特征在于：步骤④中所述冻干处理包括以下步骤：
a、胡椒鲜果降温至-30～-40℃，且抽真空至10Pa以下；
b、缓慢升温至30～35℃，维持1000～1200min，至含水量低于8％。
5.如权利要求1所述的青胡椒的加工方法，其特征在于：步骤①采收的胡椒鲜果为不含果梗的胡椒果粒。
6.如权利要求1或4所述的青胡椒的加工方法，其特征在于：步骤④冷冻前将胡椒鲜果铺设成5～30mm的厚度。
7.如权利要求1所述的青胡椒的加工方法，其特征在于：步骤③的干燥为沥干水分。
8.如权利要求4所述的青胡椒的加工方法，其特征在于：步骤b中缓慢升温为梯度升温：升至一定温度并维持一段时间，然后再升至另一定温度并维持另一段时间，循环操作至最终温度。
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