[发明专利]一种香蕉月饼的制备方法

权利要求书

1.一种香蕉月饼的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)香蕉经去皮、打成香蕉浆后，在竹筛上均匀涂布成涂层，真空条件下，低温下烘干；

(2)烘干后得到的香蕉块，经打磨成为香蕉粗粉；

(3)在香蕉粗粉中加入谷物淀粉，其加入量与香蕉粉的质量比为8∶5~7∶4，成为混合香蕉粉；

(4)将混合香蕉粉挤压膨化成为喷爆香蕉粉；

(5)将喷爆香蕉粉用气流磨粉机打磨成香蕉粉；

(6)将香蕉粉与月饼常用原料混合成为馅料，香蕉粉在馅料中的质量百分比为20％~60％，经过埋皮、包馅成胚后打饼，再经烘烤成香蕉月饼。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于步骤(1)所述的涂层厚度为0.4cm～0.8cm，所述的低温为0℃～65℃，烘干时间为4h～6h。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于步骤(1)所述的挤压膨化是在转速220r/min～330r/min，挤压温度100℃～160℃的条件下进行。

4.如权利要求3所述的方法，其特征在于所述步骤(4)的挤压过程中，喂料混合香蕉粉的水分含量控制在20~30％，喂料速度为8r/min～18r/min。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述的步骤(6)中，将香蕉粉与其他原料按照以下质量百分比混合：香蕉粉30％～50％，莲子料20％～40％，砂糖6％～8％，油脂为2％～4％，余量为水，混合均匀后再埋入1～2个咸蛋黄，经过埋皮、包馅成胚后打饼，再经烘烤成香蕉蛋黄月饼。

6.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述的步骤(6)中，将香蕉粉与其他原料按照以下质量百分比混合：香蕉粉44％～60％，砂糖2％～4％，肥肉1％～2％，果脯果仁30％～40％，熟糯粉6％～10％，混合均匀后，经过埋皮、包馅成胚后打饼，再经烘烤成香蕉五仁月饼。

7.如权利要求4所述的方法，其特征在于所述的果脯果仁为山桔、南杏、芝麻、瓜子、腰果仁、核桃中的一种或几种。

8.如权利要求4所述的方法，其特征在于步骤(6)所述的烘烤过程，第一次温度上火200℃，下火170℃，烤10mim；第二次温度上火200℃，下火170℃，烤8mim。

9.如权利要求1所述的方法，其特征在于步骤(1)所述的涂层为0.4cm，烘干温度为40℃，烘干时间6h；步骤(3)所述的谷物淀粉与香蕉粉的质量比7∶4；步骤(4)中，控制混合香蕉粉水分含量在25％，螺杆转速268r/min，挤压温度120℃，喂料速度10r/min的条件下，进行挤压膨化；步骤(6)所述的香蕉粉及原料为香蕉粉40％，莲子料30％，砂糖6％，油脂为4％，余量为水，馅料混合后再埋入2个咸蛋黄；经过埋皮、包馅成胚后打饼成型；控制第一次焙烤温度上火200℃，下火170℃，烤10mim；第二次焙烤温度上火200℃，下火170℃，烤8mim。

10.如权利要求1所述的方法，其特征在于步骤(1)所述的涂层为0.8cm，烘干温度为60℃，烘干时间5h；步骤(3)所述的谷物淀粉与香蕉粉的质量比8∶5；步骤(4)中，控制混合香蕉粉水分含量在30％，螺杆转速313r/min，挤压温度140℃，喂料速度15r/min的条件下，进行挤压膨化；步骤(6)所述的香蕉粉及原料为香蕉粉50％，砂糖3％，肥肉2％，果脯果仁35％，熟糯粉10％；经过埋皮、包馅成胚后打饼成型；控制第一次焙烤温度上火200℃，下火170℃，烤10mim；第二次焙烤温度上火200℃，下火170℃，烤8mim。