[发明专利]海参炖品含片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于保健食品领域，具体涉及一种海参炖品含片及其制备方法。

背景技术

随着生活品质的进一步提高，越来越多的人更注重产品品质、产品的营养和性能价格比，对食品加工的要求也越来越高，对高品质“方便”食品的需求激增。客观的说，我国目前生产的主流“方便”食品-采用常压热风干燥食品还存在不少品质调控难题。由此出现在国际市场上价格偏低、在国内市场打不开销路的严峻局面。那么只有大幅度改善传统“方便”食品品质，才能摆脱困境。换言之，就是在加工全过程进行品质调控，注重营养成分、风味的保留，但是按目前的工艺很难做到这一点；或者另辟蹊径，开发新的高品质方便食品的制备方法。

海参，属海参纲(Holothurioidea)，是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。海参体呈圆柱形，口在前端，口周围有触手，肛门在后端。海参的生长区域很广阔，遍布世界各海洋。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，中以刺参、乌参、乌元参、梅花参等经济价值较高。

海参又名刺参、海鼠、海瓜，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

海参适宜虚劳赢弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用；适宜肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之人食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用；适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用；适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用；适宜血友病患者及易于出血之人食用；适宜年老体弱者食用。

可见，根据传统医学养生理论，海参是一种含有对人体健康有益成分的高档养生滋补品，较为珍贵。长期以来，海参的最佳食用方式均以炖或煮的方式最为盛行，人们公认这既能最好的利用其营养成份和保留其独特的风味口感，达到“美味与滋补”的要求。纯正炖品海参炖品入口味道清淡，有弹性，韧性。

但是，炖或煮这种食用方式过程复杂费时，难以适应快节奏的现代生活的要求。故也有研究将海参做成便于携带和食用的形式。

比如中国专利申请200710159234.0“果味海参片及生产方法”中公开了将海参切片脱水后放入糖水、盐水、果汁中浸泡腌制后脱水包装得果味海参片。该方法能保留海参片的样貌，但是难以保留海参的风味和有益成分。中国专利申请200910011197.8“一种小分子海参粉及小分子海参粉胶囊”，该方案是将海参在体外用胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶等进行水解，将水解液浓缩喷雾干燥后得颗粒。或者有直接将海参制粉配维生素制成软胶囊的技术方案。这些方案显然都无法尝到海参炖煮品独特的风味，也难以做到将营养成分的完全吸收。本领域目前需要开发新的制备方便且兼具美味与滋补功能的海参方便食品的方法。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种既能一定程度的保持炖品原有独特的风味，也能做到将营养成分长期保全并利于有效吸收的海参炖品含片。

本发明解决技术问题的技术方案是提供一种海参炖品制备含片的方法。该方法包括以下步骤：

a、将准备好的海参与配料进行配制，然后炖或煮得到包含固形物和汤汁的熟品；

b、将上述熟品干燥脱水并粉碎；

c、将粉碎后的熟品制粒压片。

其中，上述方法步骤a中所指的配料为雪蛤(林蛙油)、燕窝、花胶(鱼肚)、鱼翅、银耳、西洋参(花旗参)、灵芝、银杏、鹿鞭、鲍鱼、蹄筋、黑木耳、食用蘑菇(例如蘑菇、香菇等)、枸杞、桂圆、冰糖、红枣、川贝、莲子、椰汁、百合、蜂蜜、果品类(例如木瓜、菠萝、梨等)、高汤(例如鸡汤、蘑菇汤、肉汤等)等常用的海参配料中的至少一种。配料与海参的配方按照日常食用的比例准备即可。