[发明专利]西洋参炖品含片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于保健食品领域，具体涉及一种西洋参炖品含片及其制备方法。

背景技术

西洋参为五加科植物西洋参Panax quinquefolium L.的干燥根。别名花旗参，西洋人参，西参，洋参，佛兰参，正光结参，广东人参，美国人参，正面参，顶光参，泡参等。具有-股滋润浓郁的清香气味(西洋参特异香味)，口感味微甜苦。总皂甙(含量为5％～10％)是西洋参的主要药理成分，与人参相似，只是比例有所不同。它们的总皂甙的药理作用也基本相同，只是人参总皂甙侧重抗利尿和抗疲劳，而西洋参总皂甙侧重镇静。西洋参具有多方面的药理活性。西洋参中的皂甙可以有效增强中枢神经，达到静心凝神、消除疲劳、增强记忆力等作用，可适用于失眠、烦躁、记忆力衰退及老年痴呆等症状。

常服西洋参可以抗心律失常、抗心肌缺血、抗心肌氧化、强化心肌收缩能力，冠心病患者症状表现为气阴两虚、心慌气短可长期服用西洋参，疗效显著。西洋参的功效还在于可以调节血压，可有效降低暂时性和持久性血压，有助于高血压、心律失常、冠心病、急性心肌梗塞、脑血栓等疾病的恢复。西洋参作为补气保健首选药材，可以促进血清蛋白合成、骨髓蛋白合成、器官蛋白合成等，提高机体免疫力，抑制癌细胞生长，有效抵抗癌症。长服西洋参可以降低血液凝固性、抑制血小板凝聚、抗动脉粥样硬化并促进红血球生长，增加血色素。西洋参可以降低血糖、调节胰岛素分泌、促进糖代谢和脂肪代谢，对治疗糖尿病有一定辅助作用。西洋参的服法主要有煮服；炖服；蒸服。如配枣炖服，炖鸡等。

近年来，随着生活品质的进一步提高，越来越多的人更注重产品品质、产品的营养和性能价格比，对食品加工的要求也越来越高，对高品质“方便”食品的需求激增。客观的说，我国目前生产的主流“方便”食品-采用常压热风干燥食品还存在不少品质调控难题。由此出现在国际市场上价格偏低、在国内市场打不开销路的严峻局面。那么只有大幅度改善传统“方便”食品品质，才能摆脱困境。换言之，就是在加工全过程进行品质调控，注重营养成分、风味的保留，但是按目前的工艺很难做到这一点；或者另辟蹊径，开发新的高品质方便食品的制备方法。

根据传统医学养生理论和现代科学研究证明，西洋参是一种含有对人体健康有益成分的高档养生滋补品，较为珍贵。长期以来，西洋参的食用方式均以炖或煮或蒸的方式最为盛行，人们公认这能最好的利用其营养成份和保留其独特的风味口感，达到“美味与滋补兼顾”的要求。但是这种食用方式过程复杂费时，难以适应快节奏的现代生活的要求。故也有研究将西洋参做成便于携带和食用的形式。比如中国专利申请01107034“藻芝参保健食品”中公开了用螺旋藻粉，西洋参粉，灵芝粉配伍制成的藻芝参片。中国专利申请200410022097“含维生素C的花旗参泡腾片及其制备方法”中公开了由西洋参乙醇提取物为原料制成的泡腾片。现有产品的思路局限在要么是用的使用花旗参材料直接进行制作，要么使用将花旗参进行水提或者醇提的方式制作。上述的这些方式制备的产品，既品尝不到炖煮品独特的风味，不符合人们使用滋补食品的的习惯，也难以做到将营养成分完全的吸收。本领域目前需要开发新的制备方便且兼具美味与滋补功能的西洋参方便食品的方法。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种既能一定程度的保持炖品原有独特的风味，也能做到将营养成分长期保全的西洋参炖品含片。

本发明解决技术问题的技术方案是提供一种西洋参炖品制备含片的方法。该方法包括以下步骤：

a、将准备好的西洋参与配料进行配制，然后炖或煮得到包含固形物和汤汁的熟品；

b、将上述熟品干燥脱水并粉碎；

c、将粉碎后的熟品制粒压片。

其中，上述方法步骤a中所指的配料为雪蛤(林蛙油)、海参、花胶(鱼肚)、鱼翅、银耳、燕窝、灵芝、银杏、鹿鞭、鲍鱼、蹄筋、黑木耳、食用蘑菇(例如蘑菇、香菇等)、枸杞、桂圆、冰糖、红枣、川贝、莲子、椰汁、百合、蜂蜜、果品类(例如木瓜、菠萝、梨等)、高汤(例如鸡汤、蘑菇汤、肉汤等)等常用的西洋参配料中的至少一种。配料与西洋参的配方按照日常食用的比例准备即可。

其中，上述方法步骤a中所指的炖或煮为根据不同的配方，采用常用的炖或煮的方式进行。炖是指将原料加汤水及调味品，旺火烧沸以后，转中小火长时间烧煮成菜的烹调方法。炖品制作的最佳时间的控制根据食材的种类和用量进行掌握。可进行隔水炖或不隔水炖。本发明中的隔水炖是指食材不直接接触水而依靠介质如盅、碗传热或水蒸气传热以完成烹制过程得到熟品的烹调方式。本发明中的隔水炖也包括蒸这种不直接接触水而依靠水蒸气进行烹制的的烹调方式。