[发明专利]一种红薯果丹皮制作技术

说明书

技术领域：

本发明是关于红薯食品的加工方法，更具体地说是一种关于红薯果丹皮的制作方法。

背景技术：

红薯为原料的食品加工方法一般是把经过蒸煮的红薯，捣制成泥，和以糯米粉，再蒸熟，干燥，切片，再干燥，即得到成品。这种加工方法制得的食品口感单一，风味不独特。

发明内容：

本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种新的红薯食品加工技术和新的红薯食品。利用本技术方法生产的果丹皮酸甜可口，能增进食欲，是一种老少皆宜的美味食品。

本发明通过以下技术方案实现的：将薯块、洗干净、去皮、去疤痕并切块。将切好的薯块立即倒入开水中煮沸20分钟，薯块与水的比例为1∶1.5，不能用铁锅煮，可采用铝锅。将软化后的薯块用打浆机制浆，或用磨推浆，然后过滤。将过滤后的浆液倒入锅中熬煮。由于红薯含糖、酸、果胶较少，应补加糖10％、柠檬酸1％、琼脂或果胶1％，煮制过程中不断搅拌，当煮至稠状时即可出锅。将浓缩好的糊状物均匀摊在烘盘上，厚约3-5毫米。将烘盘放在烘房或烘箱中进行烘烤，温度调至50-60℃。烘到不粘手，揭起呈皮状时即可，此时水分含量为18-20％。此时要趁热揭皮。用白布烘烤的可在布的反面喷水，再将丹皮揭起，放在烘盘上烘去表面的水分。

具体实施方式：

1、选料：选择个大、筋少的薯块，用清水冲洗干净。去皮，去两端，削去疤痕、杂质，适当切块。

2、软化：将切好的薯块立即倒入开水中煮沸20分钟(视薯块是否软化而定)，薯块与水的比例为1∶1.5，不能用铁锅煮，可采用铝锅。

3、制浆过滤：将软化后的薯块用打浆机制浆，或用磨推浆，然后过滤。

4、糖煮浓缩：将过滤后的浆液倒入锅中熬煮。由于红薯含糖、酸、果胶较少，应补加糖10％、柠檬酸1％、琼脂或果胶1％，煮制过程中不断搅拌，当煮至稠状时即可出锅。

5、摊盘：将浓缩好的糊状物均匀摊在烘盘或白布上，厚约3-5毫米。可用不锈钢烘盘或瓷盘，也可用钢化玻璃盘。

6、烘烤：在烘房或烘箱中进行，温度调至50-60℃。烘到不粘手，揭起呈皮状时即可，此时水分含量为18-20％。

7、揭皮：用烘盘烘烤的应趁热揭皮。用白布烘烤的可在布的反面喷水，再将丹皮揭起，放在烘盘上烘去表面的水分。

8、包装：将皮状丹皮卷成小卷，再切成小段或小片，用透明玻璃纸包装，即可上市销售。