[发明专利]柿子的加工方法

说明书

技术领域

本发明是关于柿子的加工方法的，在熟化柿子的过程中，既能够使柿子的糖度和色感优秀，又能缩短干燥时间，尤其，为了使人们在摄取半干柿子的过程中，不需要去掉把儿，而事先去掉把儿的，关于柿子的加工方法的。

背景技术

柿子是作为其主要成分的糖质占15～16％，它维他命A，B丰富，在100g柿子中，含有维他命C为30～50mg，另外，还包含果胶(pectin)、类胡萝卜素(carotinoid)、还有发涩味的叫鞣酸的丹宁(tannin)成分的食品。柿子根据其味道，可分为甜柿子和涩柿子。

甜柿子是丹宁细胞变形后，成为不溶性物质，因此，不带有涩味儿，因此，可以以坚硬的状态摄取，而涩柿子，通常在肉质坚硬的状态下收获后，为了清除涩味，采取多种多样的方式，进行加工后摄取。

这样的柿子加工的例子，有把柿子加工成软柿子(红柿子)后冷冻，然后摄取一名叫冻柿子(冰柿子)的方法。作为其例子，有把收获的带有涩味的柿子冷冻后，利用刀的背面，去掉柿子的把儿，并放入热水中脱皮后，包装并冷冻保管，然后流通的方法。但是，这样的方法，存在着如下问题。即，在柿子放入热水中的过程中，由于柿子再吸取了水分，因此，不仅柿子的糖度下降，而且由于在冷冻的状态下，去掉柿子的把儿，因此，存在着作业性不良的缺点。

除此之外，在大韩民国登录专利10-0457241号上，公开了如下方法。即，顺次实行把柿子投入于干燥炉后，喷射乙醇，并把二氧化碳注入于作业室内部后，把作业室内部急加热成35～45℃后，并维持其温度5～6小时的加温工序，清除上述作业室内部的二氧化碳，并把温度冷却为25～35℃后，维持其温度10～12小时的工序后，把加工的脱涩红柿子(软柿子)，在温度-40℃～-25℃下，进行速冻，从而制造冻柿子(冰柿子)的加工方法。但是，该方法由于不剥皮，因此，在摄取食品时，需要消费者另外剥皮等麻烦。另外，为了脱涩，使用了乙醇和二氧化碳，因此，存在着工序比较复杂而繁琐等问题。

另外，作为半干柿子的制造方法的先行技术，专利登录号码第10-0862007号中，早已登录了如下半干柿子的制造方法。即，把没熟透的适熟(□□)柿子，在温度5～23℃，风70H_z以下的干燥室里，进行干燥20～26小时的，第一干燥阶段；把上述干燥好的柿子，在温度25～33℃条件下，进行24～36小时的干燥及熟化阶段；在上述干燥及熟化阶段后，为了使含水率达到55～70％，在温度5～23℃，风70H_z以下的条件下，进行干燥的第二干燥阶段；把上述被干燥的柿子的把儿周围，进行摇晃，来刺激把儿周围，以便抑制形成坚硬的纤维组织形成的刺激阶段；在上述的刺激阶段以后，为了使含水率达到45～55％，在温度5～23℃，风70H_z的干燥室里，进行干燥的最终干燥阶段等，包含以上阶段的半干柿子的制造方法。

但是，这样的从前的半干柿子的制造方法，由于，在干燥阶段，利用了低温的风，进行干燥，因此，存在着皮部分变得坚硬，色感也下降等问题。

另外，上述的半干柿子的制造方法，由于，在不去掉柿子把儿的情况下，进行干燥，因此，延长了干燥时间，而且，还存在着在摄取半干柿子时，还要去掉柿子的把儿的麻烦。

发明内容

为了解决上述所存在的问题，本发明的目的，在于提供如下的新的柿子的加工方法。即，在去掉柿子的把儿，并剥皮的状态下，形成新的皮，并进行软化后，进行冷冻，从而制造红柿子(软柿子)。因此，柿子里面的水分，很快就会蒸发，因而能够提高糖度，又因去掉了皮和把儿，所以，容易摄取的柿子的新加工方法。

另外一个目的，在于提供生产出在短时间内形成皮膜后，经过软化过程和脱涩过程，使皮膜变的筋道，色感和糖度优秀的半干柿子的加工方法。

另外一个目的，在于提供在上述的半干柿子的制造过程中，柿子剥皮后，去掉把儿，所以，摄取半干柿子后，不存在着消费者需要扔掉柿子的把儿的双重不便的柿子的加工方法。

课题解决手段

为了达到上述目的，本发明的特征是柿子剥皮后，在冷风除湿的干燥室里，进行皮形成过程、软化过程、脱涩过程、最终干燥过程。

另外，把上述柿子剥皮后，去掉柿子的把儿的过程，进一步进行，从而制造半干柿子为特征。

另外，在上述的柿子剥皮，并去掉柿子的把儿后，经过皮形成过程和软化过程，然后进行冷冻，从而制造一名叫冻柿子(冰红柿子)，这是本发明的另外一个特征。