[发明专利]一种采用蔬菜加工制作的沙琪玛食品及生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是一种采用蔬菜加工制作的沙琪玛食品及生产方法。

背景技术

沙琪玛食品是家喻户晓的一款点心，口感绵甜松软，色泽金黄，甜而不腻，入口即化，蛋香味浓，营养丰富。沙琪玛食品是满族人的一种传统糕点，老一辈的人叫它满洲饽饽，还有人给它起了汉语名称，称为糖缠或金丝糕。沙琪玛食品的主要原料是面粉、白糖、及辅助原料，是一种高糖食品，这类高糖食品易于引发肥胖、动脉硬化、高血脂、糖尿病、冠心病，不利于消费者保健。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的上述不足而提供一种采用蔬菜作为主要原料加工制作的沙琪玛食品及生产方法。

本发明的技术方案是：一种采用蔬菜加工制作的沙琪玛食品，由下述组份的原料制成，所述的份数为重量份，其中：马铃薯或番薯50～85份、芋头50～85份、液糖25～30份、食用油20～25份、香精0.04～0.05份。

本发明的进一步技术方案是：一种采用蔬菜加工制作的沙琪玛食品，由下述组份的原料制成，所述的份数为重量份，其中：马铃薯25～42.5份、番薯25～42.5份、芋头50～85份、液糖25～30份、食用油20～25份、香精0.04～0.05份。

本发明还提供了一种采用蔬菜加工制作的沙琪玛食品生产方法，其具体的生产方法如下：

a、清洗：取直径6cm以上的马铃薯或番薯和芋头或者是马铃薯、番薯和芋头进行清洗；

b、去皮：将清洗干净后的马铃薯或番薯和芋头或者是马铃薯、番薯和芋头的皮去掉；

c、切丝：将去掉皮的马铃薯或番薯和芋头或者是马铃薯、番薯和芋头加工成2.5～3mm宽的丝条；

d、漂水：将马铃薯丝或番薯丝和芋头丝或者是马铃薯丝、番薯丝和芋头丝用清水浸泡5～10分钟；

e、凉干：将马铃薯丝或番薯丝和芋头丝或者是马铃薯丝、番薯丝和芋头丝从水中捞出并凉干；

f、油炸：将食用油在油锅中加热到150℃～180℃，再把凉干的马铃薯丝或番薯丝和芋头丝或者是马铃薯丝、番薯丝和芋头丝放入油锅中炸10～15分钟，然后捞出流油冷却；

g、拌糖：取液糖在锅内熬制到80℃～130℃，再将冷却后的马铃薯丝或番薯丝和芋头丝或者是马铃薯丝、番薯丝和芋头丝放入锅内上糖；

h、成形：将上糖的马铃薯丝或番薯丝和芋头丝或者是马铃薯丝、番薯丝和芋头丝压整、切块；

i、包装：上包装机包装。

本发明与现有技术相比具有如下特点：

1、本发明提供的沙琪玛食品原料采用马铃薯、番薯和芋头，主要原材料充足、经济，加工工艺简单实用，适用于大批量生产。

2、马铃薯能满足人体全部营养需要的95％，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质，此外还含有铁、钙、磷、胡萝卜素、抗坏血素、维生素C和粗纤维等成分，它的发热量高于所有谷类作物，具有补气、健脾胃、消炎止痛的作用，内用适应胃痛、便秘及十二指肠溃疡等症。

3、番薯中有丰富的淀粉、维生素C、维生素A、维生素B、钾、胡萝卜素B，热量高但不含脂肪，常食番薯，能保持人体酸碱平衡，起到降脂的作用。番薯中所含的“脱氢雄固酮”有抗癌作用，是标准的减肥、抗衰老、抗癌食品。此外番薯中含有的一种胶原黏液，有利于保持心血管弹性，预防动脉粥样硬化。

4、芋头富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质元素(钙、磷、铁)、维生素(B1、B2、C)、胡萝卜素等成分，对肿毒、牛皮癣、汤火伤等症具有一定的疗效。因芋头所含的矿物质中氟的含量高，故还具有洁齿、防龋、保护牙齿的作用。

5、采用本发明生产的沙琪玛食品清香可口、入口香溶，适应各类消费者，特别对不喜欢吃蔬菜的儿童消费者，具有补充各种所需蔬菜中的营养成分。

以下结合具体实施方式对本发明作进一步描述。

具体实施方式

实施例一、一种采用蔬菜加工制作的沙琪玛食品，由下述组份的原料制成，其中：马铃薯50kg、芋头50kg、液糖25kg、食用油20kg、香精0.04kg。

其具体的生产方法如下：

a、清洗：取直径6cm以上的马铃薯和芋头进行清洗；

b、去皮：将清洗干净后的马铃薯和芋头的皮去掉；

c、切丝：将去掉皮的马铃薯和芋头加工成2.5～3mm宽的丝条；

d、漂水：将马铃薯丝和芋头丝用清水浸泡5～10分钟；

e、凉干：将马铃薯丝和芋头丝从水中捞出并凉干；