[发明专利]一种含有蓝莓原浆的酸性乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种含有蓝莓原浆的酸性乳饮料，其特征在于，所述酸性乳饮料的原料组成为：

牛奶          600‰～700‰

无水黄油      10‰～30‰

蓝莓原浆      2‰～10‰

酸味剂        2‰～5‰

缓冲盐        0.5‰～2.0‰

乳化剂        0.5‰～5.0‰

增稠剂        1.0‰～5.0‰

水            余量，

其中，所述增稠剂为CMC-钠1.0‰-2.0‰，CMC-钠1.0‰-3.0‰及果胶2.0‰-4.0‰或CMC-钠1.0‰-2.0‰及变性淀粉1.0‰-1.60‰。

2.根据权利要求1所述的含有蓝莓原浆的酸性乳饮料，其特征在于，所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯1.0‰～5.0‰；硬酯酰乳酸钠1.0‰～4.0‰；酒石酸单甘酯0.5‰-0.7‰；和/或单硬脂酸甘油酯1.0‰～5.0‰。

3.根据权利要求1所述的含有蓝莓原浆的酸性乳饮料，其特征在于，所述缓冲盐为柠檬酸钠、磷酸氢二钠和/或碳酸氢钠。

4.根据权利要求1所述的含有蓝莓原浆的酸性乳饮料，其特征在于，所述酸味剂为乳酸、柠檬酸、和/或磷酸。

5.根据权利要求1所述的含有蓝莓原浆的酸性乳饮料，其特征在于，所述酸性乳饮料的粘度为3-5cps。

6.一种制备权利要求1所述含有蓝莓原浆的酸性乳饮料的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

1)将配方量的乳化剂、甜味物质、无水黄油加入到占配料量五分之一的牛奶中，搅拌溶解，随后加入配方量的缓冲盐，溶解，均质，然后打入配料罐；

2)在另一化料锅中，将配方量的增稠剂加入到占配料量五分之一的配料水中，剪切搅拌，进行均质，然后打入配料罐与步骤1)的配料奶混合形成混合液；

3)在化料锅中将配方量的酸味剂用占配料量五分之一的水中进行搅拌溶解，冷却，打入配料罐；

4)将步骤2)中的混合液和步骤3)中的酸液同时打入另一配料罐，确保同时打完，随后对料液进行均质；

5)将配方量的蓝莓原浆加入步骤4)的配料罐中；

6)定容、杀菌、无菌灌装。