[发明专利]一种基于微生物快速酿造柿子醋的方法

权利要求书

1.一种基于微生物快速制作柿子醋的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：

第一步，将分选、清洗过的柿子催熟，使用浓度为0.05％乙烯利催熟，乙烯利的质量为柿子质量的1-3％，温度18-25℃，相对湿度80-90％，经48-60小时处理后，取出放置3-5天即可脱涩，

第二步，将脱涩过的柿子软化、酶解，即加入含有淀粉酶、糖化酶、异构酶、单宁酶和果胶酶的复合酶，添加量为柿子质量的0.1％，40-50℃维持30分钟，制成果浆，

第三步，进行酒精发酵，将果浆于28-38℃添加果浆质量的0.1-0.3％酿酒酵母或者果酒酵母进行酒精发酵60-72小时，再加入食用酒精，果浆酒精质量达到10％以上，密闭，达到原浆保存的目的，得到第一混合物A，

第四步，将第一混合物A用80-120目的滤网进行自然过滤或者压滤，并经过离心装置分离出原汁和皮渣，再给皮渣加等量的水浸泡4-8小时后，用80-120目的滤网进行二次自然过滤或者压滤，然后经过离心装置分离出二次浸泡液，

第五步，进行酒精调配，将原汁和二次浸泡液混合，补充食用酒精或者添加水，使达到酒精度3.8-4.5％，得到第二混合物B，

第六步，将第二混合物B放入容器内进行生化反应8-24小时，使乙醇转化率达90％以上，得到第三混合物C，

第七步，进行灭菌，将第三混合物C经135℃超高温灭菌或者UF除菌，得到第四混合物D，

第八步，进行抗褐变，给第四混合物D添加其质量的0.1-0.35％的柠檬酸水和0.1-0.35％的Df菌膜降解素，得到成品柿子醋。

2.根据权利要求1所述的一种基于微生物快速制作柿子醋的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：

第一步，将分选、清洗过的柿子催熟，使用浓度为0.05％乙烯利催熟，乙烯利的质量为柿子质量的1％，温度19℃，相对湿度82％，经50小时处理后，取出放置3天即可脱涩，

第二步，将脱涩过的柿子软化、酶解，即加入含有淀粉酶、糖化酶、异构酶、单宁酶和果胶酶的复合酶，添加量为柿子质量的0.1％，40℃维持30分钟，制成果浆，

第三步，进行酒精发酵，将果浆于29℃添加果浆质量的0.1％酿酒酵母进行酒精发酵62小时，再加入食用酒精，果浆酒精质量达到10％以上，密闭，达到原浆保存的目的，得到第一混合物A，

第四步，将第一混合物A用80目的滤网进行自然过滤，并经过离心装置分离出原汁和皮渣，再给皮渣加等量的水浸泡4小时后，用80目的滤网进行二次自然过滤，然后经过离心装置分离出二次浸泡液，

第五步，进行酒精调配，将原汁和二次浸泡液混合，补充食用酒精，使达到酒精度3.8％，得到第二混合物B，

第六步，将第二混合物B放入容器内进行生化反应10小时，使乙醇转化率达90％以上，得到第三混合物C，

第七步，进行灭菌，将第三混合物C经135℃超高温灭菌，得到第四混合物D，

第八步，进行抗褐变，给第四混合物D添加其质量的0.1％的柠檬酸水和0.1％的Df菌膜降解素，得到成品柿子醋。