[发明专利]一种软化脆骨

说明书

技术领域

本发明涉及一种脆骨软化的加工技术，尤其涉及一种软化猪肋脆骨，属于肉制品加工技术领域。

背景技术

脆骨中含有大量的钙和蛋白胶质，食用脆骨可以使人体吸收大量的钙离子，同时蛋白胶质具有美容养颜、延缓衰老的作用，对我们的皮肤头发，关节骨头都有好处，还有保护眼睛的功效，所以脆骨越来越受到人们的青睐。不容易被吸收而制约了其食用价值和使用量的扩大。但目前随着人们对食品安全、营养和风味的关注度越来越高，需要对脆骨软化的加工制作进行营养、健康等多方位考虑，满足人们健康饮食需求。

发明内容

为满足市场需求，本发明目的在于提供一种方便食用、营养丰富、具有保健作用的软化脆骨。

为实现本发明的目的，对脆骨软化的配方进行了探讨，采取如下配比，制得软骨，各成分以重量百分比计：

脆骨：50％，木瓜蛋白酶：0.2-0.3％，谷氨酰胺转胺酶：0.1-0.3％，动物脂肪酶：0.2-0.3％，其余为水。

制作时，将清洗后的脆骨切成小块，而后加入木瓜蛋白酶、谷氨酰胺转胺酶、动物脂肪酶和水，浸泡5小时。然后在高压下，对浸泡的脆骨蒸煮处理即可。

由于木瓜蛋白酶是一种高效的生物酶制剂，利用酶促反应，加入脆骨中可使肉类鲜嫩滑爽、可口，提高可溶性蛋白质含量1-3倍。谷氨酰胺转胺酶可以使蛋白质分子结构发生变化，提高产品凝胶强度、减少蒸煮损失、提高产品品质，从而赋予食品特有的质构和口感。

本发明优点在于：对脆骨软化的配方进行了探讨和选配，使其搭配合理、科学，经过本发明处理过的脆骨骨质疏松、肉质细腻，能补充人体大量的钙离子，并促进人体对钙离子的吸收。长期食用具有美容养颜、延缓衰老的作用，从而满足人们的健康需求。

具体实施方式

为对本发明进行更好地说明，举实施例如下：

按如下配比称取加工料：猪肋脆骨：50％，木瓜蛋白酶：0.2％，谷氨酰胺转胺酶：0.3％，动物脂肪酶：0.3％，水：49.2％。

制作时，先将猪肋脆骨切成小块，然后进行清洗，再放入按上述比例秤取的木瓜蛋白酶、谷氨酰胺转胺酶和动物脂肪酶的溶液中浸泡5小时。然后在2个大气压的条件下蒸煮。所得产品营养丰富，搭配合理，口感好，深受消费者喜爱和欢迎。