[发明专利]栀子花铁观音的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶叶生产方法，特别是指一种带有栀子花香的铁观音的生产方法。

背景技术

铁观音是我国的名茶之一，是乌龙茶的一种，原产于福建省安溪县。铁观音原是茶树的树种名，由于它适合制作乌龙茶，因此其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。目前铁观音的制作方法已经有了国家标准，该标准把铁观音细分为清香型铁观音和浓香型铁观音两种。铁观音的采制技术比一般乌龙茶更为严谨，技艺更为精巧，每一步都要经过严格的制作工艺，才能形成优异品质的铁观音。

但是目前铁观音产品大多只是单一的青茶产品，香气还不够浓郁。当然，为了提升茶叶的香味，市面上也存在茉莉花铁观音等带有特殊花香的铁观音，由于各种花茶的原料不一，品质特征不同，所以生产方法有别。

专利200710066205.X公开了一种茉莉花铁观音的生产方法，其窨花步骤采用茶叶和茉莉花分层放置于密闭空间的方式，通过气流使茉莉花香渗入茶叶，这种窨花方式不利于茶叶对茉莉花香的吸收。

发明内容

本发明提供了一种既保留了铁观音的韵味，又带有浓郁栀子花香的铁观音新品种，其目的在于克服现有铁观音存在的香味较为单一的缺陷。

本发明的技术方案如下：

栀子花铁观音的生产方法，它包括以下步骤：

a、茶坯选择：选取发酵铁观音作为茶坯；

b、茶坯处理：控制烘干机进风口的温度在110-120℃，先通过烘干机烘焙茶坯，烘焙4-5小时；然后将烘焙后茶坯进行匀堆并储存50-70天；

c、鲜花采摘：在晴天选取开放的栀子花；

d、窨花：先将栀子花和茶坯以重量比1:3-4进行拼和，窨品堆高30-60cm，然后将栀子花和茶坯静置5-10小时；

e、通花和起花：降低窨品的堆高，将栀子花和茶坯窨制24-32小时，接着进行起花，并将花渣筛拣干净；

f、烘干：控制烘干机进风口的温度在60-80℃，通过烘干机烘焙茶坯，烘焙50-60分钟。

作为本发明的改进，步骤b中烘焙后的茶坯在通风干燥处储存60天。

作为本发明的进一步改进，步骤c中的摘花时间为晴天下午。

由上述对本发明的描述可知，和现有技术相比，本发明的优点在于：本发明生产的栀子花铁观音丰富了铁观音产品的种类；栀子花铁观音既保留了铁观音的韵味，又带有浓郁的栀子花香味；栀子花铁观音滋味鲜爽醇和，克服了铁观音入口带有轻微苦涩感的缺陷；栀子花和茶坯通过拼和的方式进行窨花，茶坯和栀子花接触更加紧密，从而更有利于茶坯对栀子花香味的吸收。

具体实施方式

栀子花铁观音的生产方法，主要包括以下步骤：

a、茶胚选择：选取颗粒紧结重实，色泽砂绿润，叶底匀整，肥厚，汤色金黄明亮，嫩度好的传统发酵铁观音为茶胚。

b、茶胚处理：将茶坯进行烘焙，烘焙的目的在于去除去除多余水分，将烘干机进风口温度控制在 110-120℃，烘焙大概4-5小时，烘焙后的茶坯水分控制在6%以下。烘好后匀堆装箱于通风干燥处堆放50-70天。

c、鲜花采摘：选取花朵饱满、洁白且开放的优质栀子花，不能用雨水花和带露水花。

d、窨花：窨花在清洁、通风的环境中进行，控制茶坯和栀子花重量比为3-4：1左右。将栀子花与茶胚的均匀拼和，拼和过程尽量减少茶叶的断碎，窨品堆高30—60cm。茶坯和栀子花拼和后静置5—10小时，此时窨品堆温升高至30—35℃时。

e、通花和起花：降低窨品的堆高，使窨花后的茶坯和栀子花散热，并将茶坯与栀子花拼和窨制24—32小时，至栀子花凋萎时，进行起花，将花渣筛拣干净。

f、烘干：控制烘干机进风口的温度在60-80℃，通过烘干机烘焙茶坯，烘焙50-60分钟并使水分控制在6%以下。烘干机温度不宜过高，温度过高容易影响制成的金栀子花铁观音的品质。

实施例一

本实施例为本发明的优选实施方式，它包括以下步骤：

1、茶胚选择：选取颗粒紧结重实，色泽砂绿润，叶底匀整，肥厚，汤色金黄明亮，嫩度好的传统发酵铁观音为茶胚。

2、茶胚处理：将茶坯进行烘焙，烘干机进风口温度控制在 110℃，烘焙4小时，烘焙后的茶坯水分控制在6%以下。烘好后匀堆装箱于通风干燥处堆放60天。

3、鲜花采摘：选取花朵饱满、洁白且开放的优质栀子花，不能用雨水花和露水花。