[发明专利]一种竹笋提取物及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种竹笋提取物及其制备方法。 

背景技术

竹笋是竹子膨大的芽或幼嫩的茎，是一种高蛋白低脂肪的森林蔬菜。我国竹笋产量居世界首位，竹笋加工业发展迅速，预计2010年笋制品产量将达到80万吨。但是，传统竹笋加工过程伴随着大量废弃物和笋煮水的产生，造成严重的浪费和环境污染问题，而且初加工产品产值较低，要将竹笋资源优势转化为经济优势，实现对竹笋加工剩余物的综合利用，就必须重视产品创新，研制具有功能活性的竹笋深加工产品。 

竹笋蛋白质含量较高，100g鲜笋平均含有蛋白质2.65g，必需氨基酸占总氨基酸的32.0～37.2％，生物活性肽是当前国际药学和食品界热门的研究课题和极具发展前景的功能因子，研究开发竹笋短肽具有重要实际意义。目前，提取竹笋蛋白一般用酸沉法，500g鲜笋脚料可获得1.4mg蛋白，国内有研究报道利用超滤和反渗透技术从竹笋加工废液中制备出竹笋氨基酸肽类提取物，氨基酸总量(以干基计)10～50％，游离氨基酸含量占5～40％；从毛竹春笋(或笋加工废液)中利用等电点沉淀法分离、精制得酪氨酸，制取得率为3.8～4.2％，精制纯度大于98.5％。 

发明内容

本发明的目的是提供一种竹笋提取物(竹笋氨基酸肽)及其制备方法。 

本发明所提供的竹笋提取物为竹笋提取物A或竹笋提取物A+B。 

本发明所提供的竹笋提取物A是按照包括下述步骤的方法制备得到的： 

1)提取竹笋蛋白：将竹笋粉碎，加水打浆，调节浆液至碱性以增溶，过滤收集上清液，记为上清液1；再调节上清液1至酸性，离心收集沉淀和上清液2，所述沉淀即为竹笋蛋白； 

2)酶处理及酶灭活：将竹笋蛋白以水溶解，配制成竹笋蛋白溶液，并向其中加入复合蛋白酶进行酶解反应；反应结束后，对酶处理后的蛋白溶液进行灭酶处理，离心收集上清液3，得到所述竹笋提取物A(竹笋氨基酸肽原液)；其中，所述复合蛋白酶由Protamex蛋白酶和木瓜蛋白酶组成，其酶活力比为1∶1-3。 

所述Protamex蛋白酶可购于丹麦诺维信公司(128-027-01)；木瓜蛋白酶可购于南宁庞博公司(450000-000105)。 

其中，步骤1)中竹笋与水的配比可为1kg∶(3-5)L；调节浆液至碱性时，pH值优选为8-9；对所述浆液可采用100-200目纱布进行过滤。步骤1)中调节上清液1至酸性时，pH值优选为4-5；对酸性上清液进行离心时，离心的条件为：转速为 4000-5000r/min，时间20-30min。 

步骤2)中所述酶解反应的条件为：竹笋蛋白底物浓度为2-4％(g/100ml)，反应温度为55-60℃，反应时间为150-180min，pH值为6.5-7.0，所述复合酶的用量为7500-9000U/g竹笋蛋白。 

步骤2)中所述灭酶的方法为：将酶处理后的蛋白溶液升温至90-95℃，保持10-20min。 

为了进一步得到固态的竹笋提取物，所述方法还包括将步骤2)得到的竹笋提取物A浓缩并干燥的步骤。 

具体方法如下：将竹笋提取物A(竹笋氨基酸肽原液)通过真空浓缩至固形物含量为35-40％，经喷雾干燥或冷冻干燥制成竹笋提取物干粉A。 

步骤1)中，对上清液进行酸沉时，由于部分小分子蛋白和氨基酸的等电点不在pH4附近，因此不能从上清液沉降出来，为了尽量提取出竹笋中的全部氨基酸肽，本发明可将步骤1)中酸沉后得到的上清液2浓缩，依次经过微滤膜(0.45μm)和超滤膜(5K Da)过滤，除去大分子纤维和多糖，得到竹笋氨基酸肽产品B(即竹笋提取物B)。 

将本发明得到的竹笋提取物干粉A以及竹笋氨基酸肽产品B混合，即得到竹笋完全提取物(竹笋提取物A+B)。 

本发明的竹笋完全提取物也可由下述a)-c)中任意一中方法得到： 

a)将步骤1)中上清液2过滤得滤液a，将步骤2)中上清液3与滤液a混合，得到所述竹笋全提取物溶液； 

b)将步骤1)中上清液2先过滤再浓缩或先浓缩再过滤得浓缩液1，将所述上清液3浓缩得浓缩液2，将所述浓缩液1和浓缩液2混合、干燥，得到所述竹笋全提取物； 

c)将所述上清液2依次过滤、浓缩、干燥，或依次浓缩、过滤、干燥，得到竹笋提取物A，将所述上清液3浓缩、干燥得到竹笋提取物B，将所述竹笋提取物A和B混合，得到所述竹笋全提取物； 

所述a)-c)中对所述上清液2过滤的方法为：依次经过0.45μm微孔滤膜、5K Da超滤膜过滤。