[发明专利]炒泡菜及其制备方法

权利要求书

1.炒泡菜产品，其特征在于该炒泡菜产品的配方组成为：

(1)主料

青菜                  2-5份

榨菜                  1-3份

(2)辅料(以主料重量计)

泡芫根                10-15％

泡生姜                5-10％

泡辣椒                5-10％

泡大蒜                1-3％

新鲜大蒜              1-3％

色拉油                8-15％

(3)调味料(以主料重量计)

味精                  1-4％

鸡精                  0.5-1.5％

I+G                   味精的3-5％

柠檬酸                0.1-0.7％。

2.按照权利要求1所述炒泡菜产品的制备方法，其特征在于

(1)主料处理

a.清洗切分：盐渍发酵好的原料用清水清洗3次进行切分，除不可食用的老筋老皮及菜根菜须，切成条、片、丁形状。

b.脱盐脱水：切分好的原料在脱盐水池中进行流水脱盐处理，当盐度降低至4-5％时即可停止脱盐；

c.压榨脱水：脱盐结束后，将原料装入口袋内，用压榨机进行压榨脱水处理，压榨后青菜中的水分控制在75-80％，榨菜中的水分控制在78-83％。

(2)辅料处理

a.泡芫根：挑选色泽和口味正常，盐渍发酵好的泡芫根，清洗干净后切分成条、片、丁等形状。

b.泡辣椒：挑选色泽鲜艳，味道纯正的泡辣椒，清洗干净后切成0.5cm长的小段备用。

c.泡生姜：泡生姜去皮后用清洗干净，用斩拌机切成碎末。

d.泡大蒜：泡大蒜清洗干净后，用斩拌机切成碎末。

e.新鲜大蒜：新鲜大蒜去皮清洗干净后，用斩拌机切成碎末。

(3)炒制

将称好的色拉油倒入锅内加热，当油温达到110-160℃时，倒入辅料煎至有香味，倒入主料进行炒制，炒制时间控制2-3分钟，出锅前加入味精、鸡精、I+G和柠檬酸，拌和均匀后出锅。

(4)包装杀菌

炒制好的产品装袋、真空封口，然后进行巴氏灭菌，迅速冷却。