[发明专利]一种北虫草纳豆制品的制备方法

权利要求书

1.一种北虫草纳豆制品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)将上等大豆粉碎后，按上等大豆与水的质量比为1∶0.8～1的比例润水，然后在0.10MPa～0.14MPa压力下灭菌；

(2)将灭菌后的物料冷却至40～70℃，接种细菌细胞数为1.0×10⁷～6.0×10⁷个/ml的纳豆芽孢杆菌液体菌种后混合均匀，接种的纳豆芽孢杆菌液体菌种质量为上等大豆质量的4～25％，在37～40℃保温发酵，然后出料，干燥至含水量不超过10％；

(3)将干燥后的纳豆发酵物粉碎至60～80目，得到纳豆粉，然后加入60～80目的北虫草子实体粉，北虫草子实体粉的加入量为北虫草子实体粉与纳豆粉的总质量的8～10％，混合均匀，即得到北虫草纳豆制品。

2.根据权利要求1所述的北虫草纳豆制品的制备方法，其特征在于：步骤(1)中是将上等大豆粉碎至5～8目。

3.根据权利要求1所述的北虫草纳豆制品的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述灭菌时间为45～60分钟。

4.根据权利要求1所述的北虫草纳豆制品的制备方法，其特征在于步骤(2)中所述纳豆芽孢杆菌液体菌种的制备方法为：将溶化后的细菌培养基装入试管、封口，在0.10MPa～0.14MPa下灭菌后，摆成斜面，接种纳豆芽孢杆菌纯种，然后在32～40℃恒温条件下培养直至菌种长满斜面；将液体培养基在0.10MPa～0.14MPa压力下灭菌，冷却至35～40℃后接种斜面菌种，然后在37～40℃下培养，直至细菌细胞数达到1.0×10⁷～6.0×10⁷个/ml后终止培养；所述液体培养基的pH值为7.0～7.2，其原料为蛋白胨、牛肉膏、NaCl和水，蛋白胨∶牛肉膏∶NaCl∶水的用量比为2～5g∶1～3g∶1～5g∶1000ml。

5.根据权利要求1所述的北虫草纳豆制品的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述保温发酵的时间为24～36小时。

6.根据权利要求1所述的北虫草纳豆制品的制备方法，其特征在于：步骤(2)中出料后，在40～60℃干燥至含水量不超过10％。