[发明专利]一种功能性方便小食品智枣及其制备方法

权利要求书

1.一种功能性方便小食品智枣，其特征是将将红枣清洗，挑选，漂烫，去核后将添芯料注入无核的红枣内后再真空浸渍，加压浸渍，速冻，真空低温油炸后微波杀菌等工芝制成。添芯料由核桃仁、黑芝麻、花生仁和陈皮、山楂、山药按照重量份数比为核桃仁5-8、黑芝麻5-8、花生仁3-5、陈皮1-2、山楂2-3、山药3-5、各种经处理的原料，依次经过工艺流程为原料挑选-原料调制-粉碎-挤压成形-注入枣芯。制得含有60-70％红枣(已酥脆)、30-40％添芯料的功能性方便小食品智枣。

2.根据权利要求1所述的功能性方便小食品智枣，其特征是原料配比中还包含有重量份为2％的木糖醇。

3.一种功能性方便小食品智枣的制备方法，其特征是依次包括以下的步骤：

A、原辅材料的选择与配比：红枣等原料应色泽正常，无霉变，无杂质，无污染。应符合有关标准的要求，配比按设计执行。

B、漂烫：用80～100℃热水漂烫2～10分钟，热水中加0.1～0.2％柠檬酸和0.05～0.1％维生素C护色，漂烫后捞出，沥干或甩干水分。

C、人工或机械除核。

D、添芯料：将核桃仁、黑芝麻、花生仁和陈皮、山楂、山药按照重量份数比粉碎成1毫米的颗粒加入木糖醇搅拌均匀后，挤压成直径5毫米、长度10毫米的柱状添芯料人工或机械装入空心的红枣内。

E、真空浸渍：将注入添芯料的红枣装入真空糖渍机中，抽真空3～10分钟，真空度0.08～0.12MPa；然后吸入糖液，继续抽真空10～20分钟，保持真空度0.08～0.12MPa，同时向夹层内通蒸汽，使糖液加热至50～80℃；

F、加压浸渍：真空浸渍后，使真空浸渍机压力升至常压，再加压至0.18～0.78MPa，保持30～40分钟，糖液温度50～80℃；

G、速冻：加压浸渍后，降至常压，放出糖液，将枣品沥干、甩干或真空干燥；然后速冻至-20～-40℃；

H、真空低温油炸：将经速冻的红枣入真空油炸锅内，真空度0.08～0.12MPa，油温80～100℃，油炸10～20分钟；油炸过程可适当进行搅拌；

I、真空脱油；

J、微波杀菌；

K、冷却：冷却至适宜温度的智枣应立即进行密封包装，入库贮藏。由于智枣易吸收水分，因此要放在干燥、通风处以防吸潮。最适储存温度为18℃以下，相对湿度不超过75％，避光保存。