[发明专利]低热、营养、保健糖及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品用复合甜味剂，具体地说，是一种低热、营养、保健糖及其生产方法。

背景技术

蔗糖是一种非常重要的调味品，其纯正的口味和食用习惯被公众所认可，但因其高热量的特性，食用过量容易引起蛀牙和致肥胖等疾病，且易吸湿结块而影响使用，保质期短。

国内外有很多以复合糖、合成糖、天然糖替代蔗糖的文献报道，但大多存在以下的缺陷：

1、从外观、食用习惯上与蔗糖比存在较大差异，难于让公众接受；

2、没有与蔗糖一样的纯正口感；

3、原料来源不充足，造成生产成本高，以致因市场价格不被消费者所接受；

4、产品的安全性不明确，有些产品甚至使用了至今还尚存安全争议的甜味剂；

5、缺少蔗糖调味调色的基本功能，如不宜用于菜肴的煎、炒、烹、炸和高温焙烤食品等；

6、有的复合糖中添加蔗糖量超过80％以上，虽然保持了蔗糖的口味，但仍不能避免有蔗糖所存在的因高热量致龋齿、肥胖等疾病的不足，容易受潮结块，影响使用和保质期。

发明内容

本发明要解决的技术问题，是提供一种低热、营养、保健糖，甜度高于或相当于蔗糖，消费者在享受甜味的同时摄入了益生元(功能性低聚糖)利于身体保健，该糖具有和蔗糖一样的纯正甜味，稳定性更高，可按食用蔗糖的传统习惯来安全食用，能够避免、减少因食用蔗糖过量而引发的龋齿等健康问题，因此具有安全、低热、营养、保健的特点。

本发明的另外一个目的，是提供上述低热、营养、保健糖的生产方法，其工艺简单，原料来源充足，生产成本低，宜于实现大规模、工业化生产。

本发明要为解决上述的技术问题，所采用的技术方案是：

一种低热、营养、保健糖，制成有效成分的原料以重量计包括：

淀粉类基础原料    3-95份，

营养甜味剂        1-79份，

增甜剂            0.014-16.5份，

益生元            3-90份，

糖醇类辅料        0-85份，

营养物质          0-5份；其中：

所述淀粉类基础原料为麦芽糊精、变性淀粉中的至少一种；

所述营养甜味剂为白砂糖、赤砂糖、冰糖、绵白糖、红糖、甜菜糖、麦芽糖、果糖、乳糖中的至少一种；

所述增甜剂为蔗糖素、甜菊糖中的至少一种；

所述益生元为低聚果糖、菊糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、乳酮糖、大豆低聚糖、水苏糖、棉子糖、低聚壳聚糖中的至少一种；

所述糖醇类辅料为麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇中的至少一种；

所述营养物质为硒、铬、钙、铁、锌、铜、锰、镁、钼、钴、维生素A、维生素E、维生素C、维生素D、维生素K、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素B₁₂、生物素、叶酸、泛酸、烟酸中的至少一种。

本发明还提供了上述低热、营养、保健糖的生产方法。其中：

低热、营养、保健糖的生产方法一，所用营养甜味剂为蔗糖，即白砂糖、赤砂糖、冰糖、绵白糖或红糖中的至少一种，按照以下步骤顺序进行：

11、取结晶容器，加入营养甜味剂蔗糖、纯净水，加温至30-60℃搅拌溶解，得蔗糖溶液；

12、将蔗糖溶液减压蒸馏，使浓缩溶液含水量10-40％；

13、浓缩溶液中加入60-200目的增甜剂做晶核，搅拌、结晶、离心，所得重结晶物料送进喷雾流化床中；

14、用除营养甜味剂、增甜剂外其它原料的水溶液，对流化床中的重结晶物料进行喷雾、包覆，然后烘干，即得目标产品。

低热、营养、保健糖的生产方法二，该生产方法是经粉碎、造粒、流化床中喷雾包覆、烘干，即得目标产品。

低热、营养、保健糖的生产方法三，将所有原料粉碎至100-120目，经混合、造粒、烘干，即得目标产品。

本发明所提供的上述低热、营养、保健糖的配方中：

加入蔗糖的目的，是为了保持蔗糖的原有口感和营养，保留蔗糖在使用中一些优良特性；

加入淀粉类基础原料，是用来做低热、营养、保健糖的载体，降低目标产品的热量和吸湿性，增加流动性，使之不易结团以延长其保质期；另外，淀粉类基础原料还可以起到乳化和增稠的作用；