[发明专利]一种无腥臭味的深海鱼油及其制备方法与应用

说明书

技术领域

本发明涉及油脂的制备，特别涉及一种无腥臭味的深海鱼油及其制备方法与应用。

背景技术

EPA和DHA同属ω-3系列多元不饱和脂肪酸，是人体的必需脂肪酸。EPA(二十碳五烯酸)被称为“人类血管的清道夫”，能有效降低胆固醇和甘油三脂的含量，防止血管凝固，降低血液黏度，预防脑溢血、脑血栓等疾病，减少动脉硬化及高血压证，促进血液循环及消除疲劳，减少脂肪的形成，消除黑斑，增进皮肤营养，防止脑细胞老化，帮助记忆等功效。DHA(二十二碳六烯酸)，俗称“脑黄金”，是人体脑部、眼部、神经系统及防御系统的重要成分，对脑部和眼睛的发育有着非常密切的关系。DHA能有效活化脑细胞，提高脑神经传递速度，增强记忆力，延缓衰老，提高个人工作和学习能力。在奶粉中和其他婴幼儿食品中添加DHA可以以促进婴儿的智力发育。

鱼油中富含EPA和DHA，但是一般鱼油中含量仅为3％，而深海冷水鱼类含有高纯度ω-3脂肪酸，含量高于21％。因此，直接食用深海鱼油是补充ω-3脂肪酸最好的方法。

随着经济的高速发展，人们的饮食结构发生变化，我国的高血脂、心脑血管的发病率逐年升高。在我国，心脑血管疾病已经成为威胁生命健康的第三号杀手。普及食用可以降血脂，提高智力的深海鱼油可以有效的解决这一社会问题。

然而深海鱼油有一种固有的臭腥味无法彻底脱除，腥臭味人们难以接受。鱼油中的腥味是由于鱼油中含有三甲胺造成的，彻底清除鱼油中的腥味并保留有营养价值是目前营养学界攻关的难题，这是由于深海鱼油的性质很不稳定，较之于常见的豆油、棕榈油、花生油以及橄榄油等植物油更易于氧化变质。目前市场上的深海鱼油产品多是利用化学方法，将深海鱼油原料做成一致后再浓缩，最后以胶囊包埋的形式，制成保健品销售。这样胶囊化的深海鱼油不仅保证了深海鱼油的稳定性，而且以胶丸的形式吞服的使用方法也解决了深海鱼油的腥臭味给食用者带来的反感问题。但是这种深海鱼油的加工工艺相对复杂，不仅生产过程能耗高污染大，而且得率低。这就决定了目前市场上出现的深海鱼油价格偏贵，也不适合大众食用。

发明内容

本发明的首要目的在于克服现有技术的缺点与不足，提供一种无腥臭味的深海鱼油的制备方法。

本发明的另一目的还在于提供通过所述制备方法得到的无腥臭味的深海鱼油。

本发明的再一目的还在于提供所述无腥臭味的深海鱼油和抗氧化剂复配得到的稳定的无腥臭味的深海鱼油。

本发明的再一目的还在于提供所述无腥臭味的深海鱼油的应用。

本发明的目的通过下述技术方案实现：一种无腥臭味的深海鱼油的制备方法，包括以下步骤：将脱胶脱色的深海鱼油通过真空度为0.01～30Pa、温度为80～200℃的分子蒸馏柱，得到无腥臭味的深海鱼油；

所述的真空度优选为0.01～10Pa；

所述的温度更优选为80～180℃；

所述脱胶脱色的深海鱼油在分子蒸馏柱中的保留时间优选为5～15s；

所述的分子蒸馏柱优选为刮膜式分子蒸馏器；

一种无腥臭味的深海鱼油，通过上述制备方法得到；

一种稳定的无腥臭味的深海鱼油，包含所述无腥臭味的深海鱼油与抗氧化剂；

所述的抗氧化剂优选为TBHQ(特丁基对苯二酚)、柠檬酸、PG(没食子酸丙酯)、BHA(丁基羟基茴香醚)或天然维生素E中的至少一种；

所述的抗氧化剂更优选为TBHQ、柠檬酸、PG和天然维生素E形成的混合物；

所述的抗氧化剂更优选为TBHQ、柠檬酸、PG和天然维生素E按质量比(100～200)∶100∶(50～120)∶(100～300)混合；

所述的抗氧化剂的用量在国家标准允许的范围内即可；

所述稳定的无腥臭味的深海鱼油贮存期长达半年，其中的不饱和脂肪酸含量不变；

所述无腥臭味的深海鱼油用作餐用油，可直接食用，也可用于调味。

本发明相对于现有技术具有如下的优点及效果：本发明采用分子蒸馏技术对深海鱼油进行脱腥脱臭。目前国内生产各种食用油脂，包括深海鱼油，脱臭的方式是用填料式的脱臭塔，脱臭的温度高到240℃，真空度为500帕。然而由于深海鱼油的性质不稳定，极易氧化，鱼油在脱臭塔的停留时间较长，这种脱臭方式对深海鱼油的破坏极大，产品的稳定性差。本发明采用分子蒸馏技术脱臭，是在0.01～30帕的高真空，温度仅80～200℃，而且深海鱼油在蒸馏柱的受热时间短，仅10秒钟左右，对鱼油的破坏性小，脱臭效果好，几乎没有腥臭味。本发明所述的制备方法较之于高温蒸汽脱臭，不仅成本低而且脱除腥臭味的效果更好。