[发明专利]一种含有营养因子的保健香肠及制备方法

权利要求书

1.一种含有营养因子的保健香肠，其特征在于包括由DHA、螺旋藻、鱼皮胶原蛋白、魔芋粉中的一种或几种组成的营养因子、膳食纤维、调味辅料和水，所述营养因子的重量百分数为0.001-80％，所述膳食纤维的重量百分数为1-50％，所述调味辅料的重量百分数为1-50％，其余为水。

2.根据权利要求1所述含有营养因子的保健香肠，其特征在于：优选的配方，所述营养因子的重量百分数为0.1-70％，膳食纤维的重量百分数为3-42％，调味辅料的重量百分数为3-40％，其余为水。

3.根据权利要求2所述含有营养因子的保健香肠，其特征在于：更优选的配方，所述营养因子的重量百分数为3-62％，膳食纤维的重量百分数为5-36％，调味辅料的重量百分数为5-35％，其余为水。

4.根据权利要求1-3中任一权利要求所述含有营养因子的保健香肠，其特征在于：所述螺旋藻为海水螺旋藻、淡水螺旋藻或半咸水螺旋藻。

5.根据权利要求1-3中任一权利要求所述含有营养因子的保健香肠，其特征在于：所述螺旋藻的形态为螺旋藻粉剂或螺旋藻溶液。

6.根据权利要求1-3中任一权利要求所述含有营养因子的保健香肠，其特征在于：所述膳食纤维包括麦麸膳食纤维、海藻膳食纤维、豆类膳食纤维、水果膳食纤维、蔬菜膳食纤维中的一种或多种；所述海藻膳食纤维为海带膳食纤维、马尾藻膳食纤维、麒麟菜膳食纤维、紫菜膳食纤维、江蓠膳食纤维、裙带菜膳食纤维、巨藻膳食纤维中的一种或多种。

7.根据权利要求6所述的含有营养因子的保健香肠，其特征在于：所述膳食纤维膨胀力大于4mL/g，持水力大于400％。

8.根据权利要求1-3中任一权利要求所述含有营养因子的保健香肠，其特征在于：所述调味辅料包括常规食用调味品和食用辅料，所述常规食用调味品为食盐、糖、味精、味素、料酒、酱油、姜、葱、蒜、香辛料中的一种或多种；所述食用辅料为淀粉、大豆蛋白、海藻、蔬菜、水果、植物水解蛋白、复合磷酸盐、TG、卡拉胶、褐藻胶、琼胶、魔芋胶、CMC、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、亚硝酸钠、色素中的一种或多种。

9.一种含有营养因子的保健香肠的制备方法，其特征在于：按照权利要求1所述配方提取原料，制备时，将DHA、螺旋藻、鱼皮胶原蛋白、膳食纤维、魔芋粉及调味辅料，冰水，用斩拌机斩拌，斩拌后要求料馅均匀，粘稠，颜色正常，料温小于10℃，灌装，热加工，冷却包装，二次灭菌，过金探，制得成品。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于：所述斩拌机斩拌时间为2-15min。