[发明专利]一种抗龋齿鸭肉干的制作方法有效
| 申请号： | 201010221019.0 | 申请日： | 2010-06-30 |
| 公开（公告）号： | CN101946898A | 公开（公告）日： | 2011-01-19 |
| 发明（设计）人： | 刘芳;徐为民;诸永志;王道营;曹建民;李超 | 申请（专利权）人： | 江苏省农业科学院 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/318;A23L1/29 |
| 代理公司： | 扬州市锦江专利事务所 32106 | 代理人： | 江平 |
| 地址： | 210014 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 龋齿 鸭肉 制作方法 | ||
1.一种抗龋齿鸭肉干的制作方法，包括鸭肉预处理、乳酸菌发酵、腌制和烘干步骤，其特征在于所述乳酸菌发酵是将鸭肉与含有保藏号为CGMCC No.3918的植物乳杆菌Lactobacillus plantarum XC10001的MRS发酵液混合后，在25℃的环境温度中发酵36h。
2.根据权利要求1所述抗龋齿鸭肉干的制作方法，其特征在于所述MRS发酵液中，所述植物乳杆菌Lactobacillus plantarum XC 10001的细胞浓度≥107CFU/mL，MRS发酵液占鸭肉总重量的0.8～1.5％。
3.根据权利要求1或2所述抗龋齿鸭肉干的制作方法，其特征在于所述鸭肉为淘汰蛋鸭肉。
4.根据权利要求3所述抗龋齿鸭肉干的制作方法，其特征在于所述鸭肉预处理是：将淘汰蛋鸭肉去皮，去淤血，去骨，去神经，剔下纯鸭肉后用清水清洗，然后顺肌纤维切成长度为2～3cm，宽度为0.5～1cm，厚度为0.2～0.3cm的鸭肉条，然后将鸭肉条层叠放置于装容器中，然后与分别占鸭肉条总重量0.5％的葡萄糖和0.8％的食盐均匀混合。
5.根据权利要求3所述抗龋齿鸭肉干的制作方法，其特征在于所述腌制是：将调味料与水煮制后加入食盐、酱油和料酒，获得腌制液，将制得的腌制液均匀喷洒到发酵后的鸭肉条中，4℃条件下腌制12h。
6.根据权利要求3所述抗龋齿鸭肉干的制作方法，其特征在于所述烘干是：将腌制好的鸭肉条平铺到铁丝网中，在85±5℃的烘箱中处理2h。
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