[发明专利]苹果梨营养大酱及制备方法

权利要求书

1.一种苹果梨营养大酱，由下列原料按重量百分比混合、搅拌，经发酵制成：苹果梨汁10-20％，大酱60-70％，大豆粉2-5％，大麦粉2-5％，山药粉2-5％，甲壳素粉0.3-0.5％，盐1-5％。

2.根据权利要求1所述的一种苹果梨营养大酱，其特征是所述的大豆粉和大麦粉是经过炒制或烘干而成；山药粉为烘干而成；盐为炒制而成。

3.一种如权利要求1所述的苹果梨营养大酱的制备方法，包括以下步骤：

制备苹果梨汁：将新鲜的苹果梨洗净，切成块状，放入锅内，加入1∶30重量比例的酒水，用慢火加热至100℃开始，熬制20-30分钟，捞出自然冷却后，再放入锅内，用慢火加热至100℃开始，熬制10-20分钟，捞出冷却后，破碎取出果皮、籽，磨成果肉汁，备用；

制备酱料：在上述备用的苹果梨汁内加入大豆粉、大麦粉、山药粉、甲壳素粉、盐，搅拌成果肉酱，然后与大酱混合；

发酵：将上述混合好的酱料放入发酵缸内，发酵缸底部预先放入麦饭石、电气石，然后将发酵缸封盖，放置阳光下，发酵50-60天，制成苹果梨营养大酱。