[发明专利]富含营养的养生黄酒

权利要求书

1.一种富含营养的养生黄酒，以水、大米、小麦、红枣、枸杞和低聚果糖为主要原料制成，制备方法具体如下：

将蒸熟大米、酒药混合进行24-36小时的液化、糖化，然后与红枣枸杞提取液和麦曲及纯水一同于发酵缸中糖化发酵40-52小时，发酵的起始温度为25-27℃，期间逐步升高至32-36℃，前酵醪液转入陶坛后，自然发酵30-60天，再经压榨、过滤和灭菌工艺处理制得坛存黄酒，将所述坛存黄酒直接密封储存一年以上作为勾兑基酒1；

取所述坛存黄酒4.5w/w％的红枣，经75v/v％食用酒精浸泡除杂、沥干后，加入经加温灭菌温度为85-88℃的坛存黄酒中，密封储存二年以上作为勾兑基酒2；

把勾兑基酒1和勾兑基酒2按体积比8-10∶1的比例混合后，添加1-1.5w/v％低聚果糖，以甜型香雪酒调整总糖，使成品总糖控制15-40g/L，再经-3℃～-5℃速冷后，加入0.15-0.2w/v‰澄清剂除杂澄清，保温72小时后，用0.2-0.4微米的膜过滤制成14-16vol％酒精度的黄酒；

所述的红枣枸杞提取液提取方法如下：用水浸泡红枣和枸杞，使其组织充分软化膨胀，再加水进行热浸提1小时，同时搅拌，使红枣、枸杞可溶性营养成分溶出，并用破碎机进行打浆破碎，60目过滤除皮、除核得红枣枸杞汁。提取汁于80-85℃灭菌后，于温度45±2℃酶解后，加热灭酶、冷却后加0.2-0.25w/v‰澄清剂静置12小时，过滤即得；

2.根据权利要求1所述的富含营养的养生黄酒，其特征是所述的原料重量比为：大米∶小麦∶红枣∶枸杞＝1000∶100-125∶20∶4。

3.根据权利要求1所述的富含营养的养生黄酒，其特征是所述的浸泡红枣和枸杞的水用量为红枣和枸杞的2倍重量。

4.根据权利要求1所述的富含营养的养生黄酒，其特征是所述的热浸提用水是红枣和枸杞的4-5倍重量。

5.根据权利要求1所述的富含营养的养生黄酒，其特征是所述的热浸提温度为85-95℃。

6.根据权利要求1所述的富含营养的养生黄酒，其特征是所述的酶解时间为16-20小时。

7.根据权利要求1所述的富含营养的养生黄酒，其特征是所述的酶解使用的果胶酶用量为0.1-0.125w/v‰。