[发明专利]一种蜂蜜桃片的配方及生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种桃片的配方及生产工艺，尤其是一种蜂蜜桃片的配方及生产工艺。

背景技术

桃片始于中国古代，是一种以蔗糖、核桃仁、糯米、蜜玫瑰等为主要原料，经选料、炒米、磨粉与回粉、制搅糖、制浆桃仁、拌合与装盆、炖糕、切片包装等工艺加工而成的滋补佳品，特点为粉质细润，绵软，片薄，色洁白，味香甜，突出浓郁的桃仁、玫瑰香味，尤其以重庆合川桃片最为著名，享誉国际，早在1917年巴拿马博展会上，就荣获巴拿马金质奖。然而多年以来，传统制桃片配方及生产工艺一直沿袭前人，没有实质性创新，传统桃片保质期限短，口味难以长期保留的短板一直没有改进，导致传统桃片的营销及传播受到了极大的限制，且由于传统桃片以蔗糖为主要原料，其富含糖份，也已经不符合现代人的健康饮食、有机饮食的餐饮习惯，因此，需要有一种新的桃片配方及生产工艺，来改变传统桃片保质期限短、含糖量高的缺陷。

发明内容

本发明实施例根据现有桃片配方及生产工艺上导致桃片保质期限短、含糖量高的缺陷，提供了一种蜂蜜桃片的配方及生产工艺，该发明具体内容如下：

取重量比为2∶1的糖子与粉子，还包括核桃仁；

其中糖子按重量比由下列组分构成：蜂蜜20％-30％，葡萄糖60％-70％，麦芽糖2％-8％，植物油2％-8％。

上述蜂蜜桃片的生产工艺，其生产工艺包括如下步骤：

(1)、将糯米倒入热水中搅拌，使糯米发水；

(2)、将步骤1中发水过的糯米淘出，直至收汗；

把河沙倒入加热过的锅中搅拌后，再倒少量的油和河沙搅转；

(3)、将步骤2中收汗后的糯米倒入步骤2中的锅中翻炒，直至糯米跑面后起锅；

(4)、将步骤3中制得的糯米冷却后，过滤河沙；

(5)、将步骤4中过滤后得到的糯米研磨，制成粉子；

(6)、将步骤5中制得的粉子摊开并翻动，即回粉；

(7)、将重量比为20％-30％蜂蜜，60％-70％葡萄糖，2％-8％麦芽糖以及2％-8％植物油混合，制得糖子；

(8)、将步骤6中处理过的部分粉子与步骤7中制得的糖子按1∶2的重量比混合；

(9)、将步骤8中制得的粉子与糖子混合物倒入钢钵中作为第一层糕体；

将步骤6中处理过的部分粉子与核桃仁混合，并将粉子与核桃仁混合物倒入钢钵中作为第二层糕体；

将步骤6中处理过的部分粉子倒入钢钵中作为第三层糕体；

(10)、将步骤9中钢钵内三层糕体打紧、压平；

(11)、将步骤10打紧、压平过的钢钵内三层糕体炖糕处理；

(12)、将步骤11中处理过的钢钵内三层糕体切片，制得蜂蜜桃片。

优选的，步骤1中糯米发水程度至70％。

优选的，步骤1中热水温度为50-60度。

优选的，步骤4中糯米冷却后，用米机过滤河沙。

优选的，步骤5中糯米送入磨粉机研磨。

优选的，步骤6中粉子摊开3-4天，每天翻动1-2次。

优选的，步骤11中炖糕处理的温度为37-39度。

优选的，步骤11中炖糕处理的时间为1-2分钟。

优选的，步骤12中混合物于切片前放置30-40小时。

应用本发明的技术方案，与传统配方及生产工艺生产的桃片相比，具有如下优势：

1、本发明技术方案中的蜂蜜，与传统技术方案中的蔗糖相比，富含糖内，酸内，酶内，无机盐等，是人体中的营养物质，营养价值更高，而含糖量大大降低，符合现代人健康饮食的要求；

2、且蜂蜜富含防腐抗菌物质，因此本技术方案的蜂蜜桃片，保质期也随之延长。

具体实施方式

实施例1

如图1所示，蜂蜜桃片的配方及生产工艺如下：

(1)、将糯米倒入50度热水中搅拌，使糯米发水；

(2)、将步骤1中发水过的糯米淘出，直至收汗；

把河沙倒入加热过的锅中搅拌后，倒少量的油，将油和河沙搅转；

(3)、将步骤2中收汗后的糯米倒入步骤2中的锅中翻炒，直至糯米跑面后起锅；

(4)、将步骤3中制得的糯米冷却后，过滤河沙；

(5)、将步骤4中过滤后得到的糯米研磨，制成粉子；

(6)、将步骤5中制得的粉子平铺摊开3天并每天翻动2次，即回粉；

(7)、取200份蜂蜜，700份葡萄糖，20份麦芽糖以及80份植物油混合，制得糖子；

(8)、取步骤6中处理过的粉子500份与步骤7中制得的糖子混合；