[发明专利]固态发酵茶香白酒及工艺

说明书

技术领域：

本发明涉及一种无色茶香白酒及制作工艺。

背景技术：

茶和酒是我们日常生活当中常用的两种饮料，适量的饮酒可以促进血液的循环，有利于身体健康。现在市场上的白酒注重的是口感，如何将白酒的口感和营养融合在一起是我们业内一直在探索的问题。茶叶有着很多的营养成分，如何将茶叶中的营养成分更充分的融入白酒中是本发明的目的所在。现有的茶酒工艺多为液态法生产，一般是茶叶与酒精配制而成，采用该工艺制取出的茶酒融合性不好，容易产生分层、沉淀。而且有茶叶的颜色。中国专利公开了营养茶酒的配方及生产方法(专利号为02147706X)，该发明采用茶叶与制取酒的原料一起发酵，这种工艺容易使茶叶中的有效成分遭到不同程度的破坏。根据市场的需求，本发明将完成茶叶中的有效成分与酒精的融合，茶香和酒香复合香气协调，得到一款无色的茶香白酒。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种含茶多酚的无色茶香白酒及其制作工艺，所述的茶香白酒为无色，有着浓厚的茶香，每千克的茶香白酒含有大于0.2g的茶多酚。本发明制作无色茶香白酒的工艺包括：一次纯粮固态发酵，一次茶叶配合，一次蒸馏烤酒，一次陈化、过滤、勾兑，四个工艺步骤。将粮食，配糟按1∶3.5的比例备料，再加入曲量5-10％，稻壳3-5％置入配槽，翻拌均匀后进入酒窖进行发酵，即完成了一次纯粮固态发酵。上述一次纯粮固态发酵经过50天左右后出窖，在纯粮固态发酵出窖的酒醅中加入10％-50％的非发酵茶叶，即完成了一次茶叶配合。将上述一次茶叶配合得到配有茶叶的酒醅、处理好的原辅料置入甑桶进行固态蒸馏烤酒，即完成了一次蒸馏烤酒。将上述蒸馏得到的原茶酒进行陈化、过滤、勾兑得到成品茶香白酒。本发明的一次纯粮固态发酵，一次茶叶配合，一次蒸馏烤酒三个工艺不断的循环制酒，具体地说是蒸馏烤酒完成的同时，酒醅已通过了蒸馏的工序，此时的酒糟可以作为配槽使用，即可进行一次纯粮固态发酵，如此循环。

本发明的有益效果：

本发明所述的茶香白酒为无色透明，茶香显著，窖香浓郁，口味柔和、绵甜、尾味净爽，余味和回味悠长。茶香与酒香的复合香气协调，每千克的茶香型白酒中含有茶多酚0.2g以上。本发明制取茶香白酒的工艺简单，容易操作，适于大规模的工艺生产，而且制酒的过程与传统的方法相同，因此更容易控制茶香白酒的质量和产量。

具体实施方式(以浓香型茶香白酒工艺为例)：

1、将350kg粮食、1400kg配糟、17.5kg酒曲和17.5kg稻壳置入配槽翻拌均匀，装入人工窖池内同时控制入窖温度，在夏季时人工窖池内的温度控制在23℃-28℃之间，在冬季时人工窖池内的温度控制在30℃-32℃之间。经过50天左发酵完成后出窖，出窖温度与季节有关，在夏季时温度控制在25℃-28℃之间，冬季时温度控制在20℃-25℃之间。原料出窖、入窖的相关要求如下表：

  项目  出窖醅  入窖醅  淀粉  7-8％  15-16％  水分  63-64％  55-58％  酸度  1.8-2.5  1.4-1.6

2、选取市场上未经过发酵的140kg茶叶。将发酵出窖的酒醅和准备好的140kg茶叶混合均匀。