[发明专利]一种风味豆豉腌菜的加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品制造领域，尤其是一种风味豆豉腌菜的加工工艺。

背景技术

腌菜作为一种腌制食品，具有保质期长，使用方便的特点。在各阶层人士的餐桌上都不难见到，是人们佐餐、调味的主要食品之一。由于我国幅员辽阔，人口众多，口味差异大，腌菜种类尤其繁多，其中不乏收普遍欢迎的精品。随着人们生活标准的不断提高，对改善口味的期望没有止境。

尤其在方便食品中，西南地区的人对于豆豉情有独钟，尤其喜欢吃酸辣粉丝这类的方便食品，如果在佐料的配料上，增加豆豉的味道，那么，这类腌制食品就结合了南方和北方的风味，更具有市场。

发明内容

本发明为了提供一种具有豆豉风味的腌制咸菜，采取的技术方案是，一种风味豆豉腌菜的加工工艺，其加工步骤为：

(1)将辣椒去把，清洗干净，用粉碎机打碎，最后按每斤加入2钱的食用盐发酵2-3天待用；

(2)往锅里倒入食用植物油，待温度升至100度，放入辣椒，翻炒到香脆，然后放入豆豉，翻炒数分钟后杀菌，放入腌菜、白砂糖、食用盐，炒一分多钟，放入5`-呈味核苷酸二钠和谷氨酸钠，炒1-2分钟，起锅，最后计量装瓶，贴标贴，热封膜，装箱。

这里，也可以使用木糖醇来代替白砂糖。由于糖尿病人必须严格控制糖的摄入量，采用代糖可以不影响豆豉腌菜的口感，但是满足更多人的口味需求。

本发明的有益效果在于：本发明是由传统工艺制作而成，富含人体所需的氨基酸和维生素，具有较高的营养价值；腌菜和豆豉的口感好，辣椒有入口即化的感觉；并且不添加任何防腐剂，更有益于人体健康。

具体实施方式

一种风味豆豉腌菜的加工工艺，其加工步骤为：

(1)将小米条椒和子弹头椒去把，清洗干净，用粉碎机打碎，最后按每斤加入2钱的食用盐发酵2-3天待用；

(2)往锅里倒入食用植物油，待温度升至100度，放入辣椒，翻炒到香脆，然后放入豆豉，翻炒数分钟后杀菌，放入腌菜、白砂糖、食用盐，炒一分多钟，放入5`-呈味核苷酸二钠和谷氨酸钠，炒1-2分钟，起锅，最后计量装瓶，贴标贴，热封膜，装箱。

这里腌菜可以选用大头菜、棒子菜或腌制笋干。如果有糖尿病人食用的话，可以选择用代糖来代替白砂糖。