[发明专利]一种黑米骨泥高钙营养饼干

说明书

技术领域

本发明涉及一种黑米骨泥高钙营养饼干，属于食品加工技术领域。

技术背景

据科学研究分析鲜猪骨中含有谷氨酸、天冬氨酸等18种氨基酸，钙、磷、铁等27种微量元素，丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素、不饱各脂肪酸等人体必须或有益因子，仅以鲜猪骨与猪肉所含的微量元素参数相比较，猪骨中的钙是其肉的600倍以上(3.1∶0.005)，铁、锌也都是其肉的3倍以上。

钙源由动物直接提供比较理想，由于骨泥粉中营养成份全部以天然生物结构的原有形式存在，且动物骨骼组成与人相似(所含成份及比例也相近，如钙磷比都是2∶1)。人体组织细胞物质对于相同组织细胞具有较强的亲合力(即组织专一性)。动物鲜骨中天然形成的多肽鳌合物、酸性粘多糖高分子化合物，是构成动物结缔组织的特有成份，因而骨民、泥粉的吸收利用率非常高。

黑米中富含人体必需的微量元素(硒、锌、铁和铜等)、脂溶性维生素、膳食纤维和水溶性黄酮类化合物以及生物碱、植物甾醇等药用成分，因而长期食用黑米，能够降低血液中胆固醇的含量，有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病、抵抗具有强氧化作用的致癌物质的产生，促进人体能量代谢，促进血液循环，改善新陈代谢，预防血管硬化，防止胆固醇的沉积，减少心血管病的发生。

目前市场上的饼干形式多样，具有各种保健功能，专利号为200610167298A公布了一种高钙蛋黄饼干，其加工方法只是在生产过程中加入钙营养素，其营养成份相对单一，而且加工而成的产品在人体中吸收和存留效果不是很好。

发明内容

为解决上述问题，本发明一种黑米骨泥高钙营养饼干提供一种营养价值高，钙源易被吸收、存留利用且食用方便、外形多样、口感好黑米高钙营养饼干。在黑米和面粉调制面团时加入骨泥粉，从而使营养互补，是一种营养价值高、全面营养保健作用的纯天然食品。

本发明是通过这样实现的将黑米浸泡后用磨浆机磨成浆，经脱水混合后，放入蒸间室蒸粉，冷却干燥制得黑米粉。然后各种原料的取量：黑米粉：15～20％，骨泥粉2～5％，糖粉：6～8％，棕榈油：1～2％，面粉：35～45％，奶粉：6～8％，糖稀：1～3％，碳酸氢铵：0.5～2％，水：25-30％。加工过程为：

1、将黑米浸泡后用磨浆机磨成浆，经脱水混合后，放入蒸间室蒸粉，冷却干燥制得发黑米粉，过筛；

2、称量碳酸氢铵与26-34℃温水按比例混合，并不断的搅拌至碳酸氢铵充分水解；

3、将发黑米粉，棕榈油，糖稀、水解好的碳酸氢按等原料用调面机搅拌均匀，再加入面粉和骨泥粉，在和面机中调制成面团，直至面团搅拌成熟，不粘手，面团静置15分钟以消除面团内部应力；

4、调制好的面团经层叠、压延、成型得到饼干生胚；

5、生胚经烤炉隧道烘烤即得到熟的饼干；

取得的有益效果

1、本发明产品中将主食面粉与黑米营养搭配，营养价值极高，有降低血液中胆固醇的含量、预防冠状动脉硬化引起的心脏病、滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。

2、动物骨的结构与人体骨相近，钙磷比例丰富恰当，吸收利用率极高。

3、保持了饼干原有的营养和品味，松、脆、香、口感好、食用方便，适合做幼儿、老人、孕妇、骨折病人的补钙食品。

附图说明

图1为发黑米高钙营养饼干的工艺；

具体实施方式：

下面结合附图和实施例对本发明进一步说明：

实施例：

将黑米浸泡后用磨浆机磨成浆，经脱水混合后，放入蒸间室蒸粉，冷却干燥制得黑米粉，过120目筛。称量碳酸氢铵与30℃温水按重量份混合，并不断的搅拌至碳酸氢铵充分水解，按照下面所列取料：黑米粉：15％，骨泥粉：3％，糖粉：6％，棕榈油：2％，面粉：40％，奶粉：6％，糖稀：2％，碳酸氢铵：1％，水：25％。将黑米粉，棕榈油，糖稀、水解好的碳酸氢按等原料用调面机搅拌均匀，再加入面粉、骨泥粉，在和面机中调制成面团，直至面团搅拌成熟，不粘手，静置15分钟后；将调制好的面团经层叠、压延、成型得到饼干生胚；再将生胚经烤炉隧道烘烤得到熟的饼干，冷却包装。