[发明专利]一种丹贝营养饼干的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种丹贝营养饼干的生产方法，属于食品加工技术领域。

技术背景

随着人们生活水平的不断提高，人们开始注重食品的营养、风味和方便性。目前，饼干食品主要由小麦粉、鸡蛋、牛奶、白糖、膨松剂等通过科学配制，经烘烤加工而成。这种食品因食用方便，营养价值高，食用范围广，而受到人们的青睐。但是，小麦粉饼干就人体所必须的矿物质及微量元素含量还不尽人意。如直接用大豆粉和小麦粉为原料调制的面团与小麦粉面团相比，具有豆腥味且口感差，经成型后常出现裂纹，影响了成品饼干的外观和品质。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供一种丹贝营养饼干的生产方法，用大豆经发酵、磨粉、干燥制成的丹贝粉和面粉为主要原料生产丹贝营养饼干，无豆腥味、食用方便、口感好，且营养物质容易被的人体吸收，具有良好的商品性，是一种营养价值高、具有保健作用的新型食品。

本发明是通过这样实现的。按组分的原料的取量(均为重量份)：丹贝粉：10～15％，面粉：40～50％，糖粉：6～10％，奶粉：6～8％，棕榈油：2～4％，糖稀：2～4％，磷脂：0.5～1％，香料1～2％，碳酸氢铵：0.5～2％，水：25～35％。将丹贝粉与面粉加水在搅拌机内搅拌，同时加入糖、油等辅料，将面团调制到净化阶段，将面团辊轧后冲印成型得到饼干生坯，经200～260℃、8～10分钟烘烤成熟后冷却包装即为成品。

本发有取得的有益效果：

1、利用丹贝制得的营养饼干中，克服了普通大豆粉的豆腥味、营养不易吸收等不足。

2、将主食面粉与丹贝粉进行搭配，营养价值高，富含丰富的植物纤维，有利于胃肠蠕动，促进营养成分消化吸收，均衡营养结构。

3、制得的丹贝饼干是一种高蛋白、低热能，富含维生素、卵磷脂和不饱和脂肪酸的保健功能性食品。

4、丹贝营养饼干提升了基于饼干类食品的技术含量，增加了丹贝食品的种类和产品市场竞争力，提高了大豆资源的利用率及产品附加值。

具体实施方式

下面以说明书附图说明本发明一种丹贝营养饼干的生产方法的具体实施方式：

按照下面所列取料：面粉：42％，丹贝粉：10％，糖粉：6％，棕榈油：3％，奶粉：8％，糖稀：2％，磷脂：1％，香梓料税1.5％，碳酸氢铵：1％，水：25％。将丹贝粉，棕榈油，糖稀、水解好的碳酸氢按等原料用调面机搅拌均匀，再加入面粉，在和面机中调制成面团，直至面团搅拌成熟达到净化阶段，静置15分钟后，将调制好的面团经层叠、压延、成型得到饼干生坯；再将生坯经隧道式烤炉烘烤后得到成熟的饼干，烤炉温度控制在200℃、5分钟，之后改为260℃3分钟。烤炉后经冷却包装即可得到成品。