[发明专利]一种利用发芽糙米制备白酒的方法

权利要求书

1.一种利用发芽糙米制备白酒的方法，其特征在于它是按以下步骤进行制备：

1.酿酒酵母菌种子液的制备

1.1发酵菌种的活化

酿酒酵母菌——CICC31485，Saccharomyces cerevisiae。

培养基为：5°Bé麦芽汁。

量取0.9％的生理盐水10ml于洁净试管内，经121℃灭菌20分钟冷却至30℃，将酿酒酵母菌安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入0.9％的生理盐水中，震荡使其溶解，在30℃恒温箱中静止活化30分钟，备用。

1.2发酵菌种扩大培养

1.2.1一级发酵种子液的制备

量取5°Bé麦芽汁100ml于500ml三角瓶内，121℃灭菌20分钟冷却至30℃，按培养基体积的10％接种已经活化的菌种，在30℃、150转/分钟条件下摇床培养48小时，作为一级发酵种子。

1.2.2二级发酵种子液的制备

将一级发酵种子液按10％的接种比例，接种于灭菌后5°Bé麦芽汁中，在发酵罐中保持30℃、间歇搅拌培养(每两个小时搅拌10分钟，搅拌速度60转/分钟)待发酵液活菌数≥10⁹个/ml，视同为发酵成熟，如果活菌数＜10⁹个/ml，继续培养，直至达到10⁹个/ml。

需要进一步说明的是：本发明中酿酒酵母菌CICC31485，Saccharomyces cerevisiae的活化方法不仅仅限于本发明所述的具体方法，培养基的成分也不限于此，其它常规技术和方法都是可以的，只要可以提高菌种的活力使用即可。

2.发酵原料预处理

2.1糙米发芽

2.1.1原料筛选

选择无虫害、无病害、无鼠害、未发热霉变的稻谷碧壳后，过筛去除剩余稻壳，然后进行人工精选，去除虫蛀，霉变，异色粒，未成熟粒，无胚粒及石子等杂物，得到整粒的留胚糙米。特别要求选籽粒饱满、粒度整齐、粒质阴熟、完善粒高、裂纹粒少的糙米。

2.1.2发芽工艺参数

最佳工艺条件，浸泡温度为30℃，浸泡时间为10小时，发芽温度为29℃，发芽时间为12小时。

2.2配料

取发芽糙米加入3-4倍饮用水混合后，进入胶体磨进行超微粉浆。

3.糊化

将经过胶体磨粉碎的浆料导入发酵罐，加热至92℃保持20分钟，使原料充分糊化。

4.糖化

将糊化浆料降温至55℃，加入5万单位/克糖化酶，保温糖化4个小时。

5发酵

糖化醪降温至28℃，加入10％酿酒酵母二级发酵种子液，25℃-28℃静止保温发酵10天，然后将发酵体系降温至12℃-15℃，静止发酵60天，结束发酵。

6.过滤

将发酵醪采用板框过滤机过滤除渣取澄清液。

7.壶式蒸馏浓缩

采用壶式蒸馏设备对过滤液进行蒸馏浓缩使酒精份达到标准要求。

8.精致

将蒸馏后的滤液进行中空纤维膜过滤，目的在于去除肉眼可见杂质及沉淀。

9.灌装

玻璃瓶灌装，500ml/瓶。

10.陈化

7℃-10℃陈化6个月。