[发明专利]魔芋酒及其生产方法

权利要求书

1.魔芋酒，酿酒原料由魔芋淀粉、麦麸和食糖组成，其特征在于按原料重量计，其中麦麸是魔芋淀粉的2.5-4倍，食糖是前两种原料总重量的3-7％。

2.根据权利要求1所述的魔芋酒，其特征在于魔芋淀粉25公斤，麦麸75公斤，食用蔗糖不少于5公斤。

3.魔芋酒的生产方法，其特征在于在前述原料重量数值结构范围内取原料的量，再按原料重量的0.2-0.5％取干酵母，和0.1-0.15％取糖化酶，0.5-0.8％取酒曲，按白酒生产工艺经过拌料、蒸料、活化发酵液、拌酒曲、装罐发酵进行酿造。

4.根据权利要求3所述的魔芋酒的生产方法，其特征在于拌料的要求是按上述给出的配方取魔芋淀粉和麦麸混合均匀制得混合料，洒水拌和至混合料到浸湿，其水分含量为混合料重量的55-63％。

5.根据权利要求3所述的魔芋酒的生产方法，其特征在于蒸料的方法是将浸湿的料放入蒸子中蒸汽蒸30-50分钟，所述蒸30-50分钟是在蒸汽充满整个拌和料的前提下蒸制时间；之后起盖，再蒸20-30分钟，以排出混合料中的异味。

6.根据权利要求3所述的魔芋酒的生产方法，其特征在于活化发酵液的方法是取不大于魔芋和麦麸两种混合料重量的15-20％的清水，把取用的食糖溶化在水中，制成水温30-45℃的糖水，再把占原料重量0.2-0.5％的酒用活性干酵母搅拌在糖水中活化至少80分钟；活化糖化酶，取原料重量0,1-0.15％的糖化酶，放入前述的干酵母和糖水的活化液中，搅拌均匀，使糖化酶在其中活化10-20分钟，制得发酵液。