[发明专利]一种海芦笋调味汤料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品调味料的生产方法，具体地说是一种海芦笋调味汤粉的制备方法。

背景技术

海芦笋，又名海蓬子、石刁柏、龙须菜，黎科，海蓬子属，多年生雌、雄异株宿根性蔬菜。海芦笋含有一般蔬菜所不具有的微量元素，脆嫩微咸、口感独特。对高血压、高血脂、高胆固醇、糖尿病具有明显的调节作用；并可促进脂肪向肌肉细胞转化，具有一定减肥功效；能提高人体免疫力，预防帕金森综合症。属于绿色蔬菜新品，能有效抑制多种疾病，被称为心脑血管保护神。由于其丰富的营养成分，有“海虫草”的美誉，其特有的营养物质使海芦笋成为我国海水蔬菜新品种。现有的食用方法是做凉拌、热炒，也可烧煮烹炸，能做成30多种美味菜肴。海芦笋生长在盐沼地和海滩边，可以用盐水直接灌溉，可溶性的盐分含量高，有很高的经济价值。开发、加工便于携带、保管的海芦笋食品，使其对于增加食品品种、促进人体健康具有重要的作用。现有技术对于海芦笋的深开发利用的方法是将其整体处理，干燥粉碎，制成植物盐。例如中国专利200710192218的申请，公开了以海芦笋为原料，经过离心脱水和冷冻干燥生产脱水海芦笋，然后粉碎得到海芦笋植物盐。这种方法的缺点是：1、产品的溶解性不好，海芦笋中的营养成分不能完全溶解，利用率低；2、产品成本高，难以被大量使用。

食品调味汤料因为其易溶于水，汤料中的营养成分吸收率高，口感好，同时可以根据不同人群的习惯、口感进行调配，食用方便，所以深受人们的欢迎。

所以利用海芦笋为原料、发明一种生产工艺简单、产品溶解度高、营养价值高的海芦笋调味汤料的制备方法是十分有意义的。

发明内容

本发明在于提供一种以海芦笋为原料、生产工艺简单、产品溶解度高、营养价值高的海芦笋调味汤料的制备方法。

实现本发明目的的技术方案如下：

一种海芦笋调味汤料的制备方法，步骤如下：

(1)原料清洗：取新鲜的海芦笋清洗干净；

(2)榨汁：将清洗过的海芦笋，放入榨汁机，加水、榨汁；

(3)过滤：将榨汁后的汁液过滤，弃去滤渣，保留滤液；

(4)喷雾干燥：在滤液中加入麦芽糊精，喷雾干燥；

(5)复配：分别取喷雾干燥后的海芦笋粉、食盐、味精、胡椒粉、生姜粉、白砂糖、黄原胶混合均匀，称量包装。

步骤(2)中加入水量为海芦笋原料重量的1％-5％％。

步骤(4)加入的麦芽糊精为海芦笋原料重量的1％-15％。

步骤(4)进风温度135-185℃，出风温度为50-100℃。

本发明的要点是：

以新鲜海芦笋为原料，经清洗、榨汁、过滤、喷雾干燥后制成海芦笋粉，与食盐、味精、胡椒粉、生姜粉、白砂糖、黄原胶混合复配，制成海芦笋调味汤料。

本发明方法的实施中注意如下事项：

筛选原料：选取新鲜的海芦笋为原料，将海芦笋清洗、挑选，保留新鲜的海芦笋。

榨汁：用选取的新鲜海芦笋为原料，用榨汁机进行榨汁，榨汁的过程中加入少量的水，以方便压榨。

过滤：可以用纱布对压榨得到的汁液进行过滤；也可以用200目的筛网过滤，保留滤液，去除滤渣。

喷雾干燥：用常规压力式喷雾干燥器将得到的滤液进行喷雾干燥，加入1％-15％的麦芽糊精作为助干剂，进风温度为135°-185℃，出风温度为50-100℃。

配制海芦笋特色汤料：根据不同地区、不同人群的习惯，取喷雾干燥的海芦笋粉与不同数量、不同比例的食盐、味精、胡椒粉、生姜粉、白砂糖、黄原胶进行复配，复配后混匀，制成不同口感的海芦笋调味汤料，然后按一定重量进行包装，例如每500克、1000克、2000克汤的需要量为一包装。

本发明制备的海芦笋调味汤料具有海芦笋的海水蔬菜特色，色泽好、营养丰富。

本发明的优点是：

1、生产工艺简单，产品成本低。

2、本发明产品营养丰富、具有鲜明的海水蔬菜特色。

3、产品溶解性好、易于吸收。

4、可以根据不同地区和人群的习惯配制多种口感的调味汤料。

5、适合工业化生产。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明作进一步说明，其目的在于更好地说明本发明，而非限制本发明的保护范围。

实施例1：

制备海芦笋粉：