[发明专利]竖直流动的炸薯条机

说明书

技术领域

本发明涉及用于油炸通常称为“炸薯条”的马铃薯条的方法和装置，具体涉及用于由大体上竖直地布置在烹调油中的非常深的马铃薯条堆来油炸大量的马铃薯条的连续方法。

背景技术

在食品加工工业中生产的大多数炸薯条通过一系列的步骤制备，这些步骤包括：将整个的马铃薯切割为大量的马铃薯条，而后在热水中焯马铃薯条。随即进行脱水或干燥步骤，其先采用空气循环以去除薯条的表面水分以及预定的部分去除内部水分，再将薯条放入热的烹调油槽中足够长的时间以将马铃薯条的水分含量降低到预定的内部湿度范围内。去除烹调油之后，将薯条运送到快速冷冻机，然后在招待顾客之前进行包装完成油炸。一些炸薯条不冷冻而是冷却，在处理后的短时间内吃完，通常不会超过几天。其他的炸薯条在热烫和烘干之前不做处理。

现有技术包括烹制油炸时漂浮的薄片马铃薯产品，形成的马铃薯片薄、干、脆。与之相对的是烹制油炸时下沉的马铃薯条，形成的油炸马铃薯条的特点是有一定的形体。在任一领域中，油炸步骤中会出现具有容纳大量烹调油的油槽的油炸设备，油槽具有用于烹调油导入和排出的装置，其通过适当的控制烹调油的温度和产品的停留时间来提供烹调油的重新加热和再循环。马铃薯制品通过各种类型的传送机放入油槽和从中取出，或者由机械搅拌器沿加工通道推动。如果是马铃薯条，在烹调油中的加工时间比较短，炸薯条的最终水分含量在62％到68％的范围内。与之相比，马铃薯片在烹调油中停留相当长的时间，产生的马铃薯片的最终水分含量在1.5％到2％的范围内。

1996年12月3日授予Benson等人的第5,580,598号美国专利公开了从一种加工方法和产品完全转化到另一种的灵活性，并提出了用于在烹调油中搅拌产品并沿加工通道推动产品的机械装置。产品和烹调油同时运动穿过厨具，这样烹调油在油槽的产品供给端被引入，在产品的排出端被去除。

1992年12月1日授予Benson等人的第5,167,979号美国专利公开了控制烹调油的时间-温度曲线，从而实现从马铃薯片到马铃薯条的多种类型烹饪。沿加工通道移动并由机械装置搅动马铃薯片。如图所示烹调油入口和出口安排在厨具底部，但其没有提出在烹调期间油的流动确定马铃薯片的方向，而是机械搅动装置决定该功能。

1999年2月2日授予Haraldsson等人的第5,865,102号美国专利公开了在具有多个烹调油入口和多个烹调油出口的平底锅中油炸马铃薯片，所有的出口位于平底锅的底部。侧面的油入口位于平底锅的侧面，以在烹调油中形成横穿平底锅纵向的湍流。该思想是在油中进行烹饪时使用湍流促使马铃薯片分离。该专利既没有提出烹调油中马铃薯片的方向，也没有控制从烹调油中的马铃薯片产生的蒸汽。

发明内容

概括地说，本发明在于由马铃薯条连续制备炸薯条的方法，该方法包括步骤：提供装配有产品运送传送机的烹调油槽，传送机能够使来自于布置在其下面的烹调油入口的烹调油的油流通过；在油槽中装载大量未经烹调的马铃薯片用于在传送机上运送，从而构成马铃薯条堆并形成来自于薯条的蒸汽“沸腾”；通过烹调油入口以一定的数量和速度供应烹调油以形成向上的力矢量，该力矢量与“沸腾”共同作用使薯条定向在大体上竖直的位置，因此允许蒸汽从薯片堆自由通过，以及从油槽中移出薯片并同时再循环和重新加热烹调油。

本发明的另一方面在于该装置应用于在很深的未烹调的薯条堆中连续烹制炸薯条。油炸平底锅配备有在其底部的多个烹调油入口，通过这些入口烹调油以向上运动的涌流泵入平底锅。具有烹调油容易移动通过的带的薯条运送传送机沿平底锅的长度方向延伸并在平底锅的排出端向上倾斜。在包括产品排出端和沿传送机侧面的位置提供用于去除烹调油的装置。

本发明总的目的是提供用于连续制备炸马铃薯条的方法，该方法能使深油炸步骤期间来自于马铃薯条堆的蒸汽迅速逸出，因此促进更均匀地烹制马铃薯条，并认识到如果马铃薯条不在竖直方向，薯条堆抑制烹调油流动穿过薯条堆，因为产生的蒸汽在薯条堆的中心形成蒸汽囊，其限制薯条堆的操作深度。

本发明的另一目的是提供在烹调油槽中连续深油炸马铃薯条的装置，该装置能使马铃薯条在通过烹调油期间处于大体上竖直方向。

本发明的又一目的是在前述装置中提供用于形成和维持烹调油中的力矢量的装置，该力矢量使马铃薯条朝向非卧倒的方向。

本发明的又一目的是提供能够连续烹制马铃薯条堆中的马铃薯条的方法和装置，其中，马铃薯条堆的深度大体上是现有技术中的深度的两倍或更多。