[发明专利]油炸臭豆腐的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及油炸臭豆腐的加工方法，属于食品加工领域。

背景技术

油炸臭豆腐，具有特殊的口味，并有一定营养成份，所以有些人喜欢吃。油炸臭豆腐的制作取自新鲜豆腐切成小块，另取天然植物酿制的臭卤，把各小块鲜豆腐放到臭卤中浸泡后，再放入油锅中炸，经油炸后的臭豆腐中放一些调味品，即可食用。现有臭豆腐多数为放在马路边的小摊，边炸边卖的现吃食品，一是配料投放没有标准；二是不卫生；三是卖的人有限，买的人不方便。

发明内容

本发明的目的是提供一种按选择的配料制作，按步骤采用工厂化生产，可贮运，进入超市销售，给消费者带来方便的油炸臭豆腐的加工方法。

本发明油炸臭豆腐的加工方法，其特征在于包括下列步骤：

①采用天然植物酿制成臭卤，去除臭卤中的残渣，得臭卤液备用；

②取鲜豆腐切成块得鲜豆腐块，将鲜豆腐块投入清水中浸泡，由水对鲜豆腐块全部淹没，在清水中浸泡时间为60分钟以上；

③从浸泡的清水中捞出鲜豆腐块再投放到臭卤液中浸泡，由臭卤全部淹没豆腐块，在臭卤液中浸泡的时间为60分钟以上；

④从臭卤液中捞出臭豆腐块放到煮沸的油锅中炸，炸到臭豆腐外表出现黄色后捞出，得到外酥内软的油炸臭豆腐；

⑤待油炸臭豆腐冷却后按照等量装入塑料薄膜袋中，每袋35-600克；

⑥另配调味包，按重量比例取调味的原料包括：食用盐0.5-30克、鸡精0.1-30克、豆豉0.5-80克、切碎的干辣椒0.5-80克、精油0.5-70克、味精0.3-30克、麻油0-30克、大蒜0-30克、黄酒0-50克、水0-50克，将各原料投入容器中搅拌均匀；

⑦对搅拌均匀的调味原料进行灭菌后分包密封包装；

⑧取澳宴奇调味料分包0.1-50克；

⑨臭豆腐与调味包和澳宴奇调味料进行混配食用；

本发明油炸臭豆腐的加工方法，采用天然植物酿制成臭卤，所述的天然植物为枧菜去叶和根部以后，切成段，淹制取臭卤液；或者所述的天然植物为芥菜去叶和根部以后，切成段，淹制取臭卤液，除去臭卤中的残枝及腐败废物，制得干净臭卤液，新鲜豆腐块通过清水浸泡后使豆腐表面的盐卤浓化，炸出的臭豆腐表面光滑。在实际加工时，鲜豆腐块在清水中浸泡的时间一般为100分钟到150分钟，也可以长达3小时以上。浸了臭卤后的豆腐放到油锅中炸的时间与温度有很大关系，因此没有时间标准，以豆腐表面出现黄色并且表层收缩变酥后而里面为发泡为佳，小包装每袋臭豆腐为35-80克，中包装每袋臭豆腐为80-200克，大包装每袋臭豆腐为200-600克。使臭豆腐工厂化生产，投放到超市销售，调味包中各原料经精心配制，与臭豆腐调配后，给消费者带来方便，食用味道好。

本发明油炸臭豆腐的加工方法，其所述臭豆腐与混合调味包和澳宴奇调味料(澳宴奇调味料市场上有售)混合食用包括：

拆开调味包和澳宴奇调味料并倒在同一盛物容器中，冲入70℃以上的开水30-300克，再打开臭豆腐一包35-600克，将臭豆腐与各调味料搅拌后食用，最好用筷子将臭豆腐块刺几个小孔，使调味料渗到里面，食用更佳。或者在锅里放入清水50-300克，将打开的调味包和澳宴奇调味料倒在锅内烧开，再打开臭豆腐一包35-600克倒入锅中一起煮后食用；其所述臭豆腐与调味包和澳宴奇调味料混合食用也包括：拆开调味包和澳宴奇调味料各1包并倒在同一盛物容器中，再打开臭豆腐一包35-600克与各调味料干拌后食用。

具体实施方式

本发明油炸臭豆腐的加工方法，其特征在于包括下列步骤：

①采用天然植物(主要为枧菜或芥菜)酿制成臭卤，去除臭卤中的残渣，得臭卤液备用；

②取鲜豆腐切成块得鲜豆腐块，将鲜豆腐块投入清水中浸泡，由水对鲜豆腐块全部淹没，在清水中浸泡时间为60分钟至180分钟；

③从浸泡的清水中捞出鲜豆腐块再投放到臭卤液中浸泡，由臭卤全部淹没豆腐块，在臭卤液中浸泡的时间为60分钟至180分钟；

④从臭卤液中捞出臭豆腐块放到煮沸的油锅中炸，炸到臭豆腐外表出现黄色后捞出，得到外酥内软的油炸臭豆腐；

⑤待油炸臭豆腐冷却后按照等量装入塑料薄膜袋中，每袋35-600克密封包装；

⑥另配调味包，按重量比例取调味的原料包括：食用盐0.5-30克、鸡精0.1-30克、豆豉0.5-80克、切碎的干辣椒0.5-80克、精油0.5-70克、味精0.3-30克、麻油0-30克、大蒜0-30克、黄酒0-50克、水0-50克，将各原料投入容器中搅拌均匀；