[发明专利]一种芝麻脆皮雪糕无效
| 申请号： | 201010186463.3 | 申请日： | 2010-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN102258113A | 公开（公告）日： | 2011-11-30 |
| 发明（设计）人： | 陈宇朝 | 申请（专利权）人： | 焦作市怡园冷食有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/42 | 分类号： | A23G9/42 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 454750 河南省*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 芝麻 脆皮 雪糕 | ||
【权利要求书】：
1.芝麻脆皮浆以1T料计：芝麻20-25kg、巧克力80-100kg、棕油160-200kg；芯料以1T料计：白沙糖100-150kg、奶粉40-70kg、蛋黄粉8-10kg、棕油30-60kg、黄油10-20kg、乳化稳定剂4-6kg、余量为水。
2.芝麻脆皮浆制作过程是取芝麻、巧克力、棕油按1∶4∶8比例投入缸中混合3-7分钟，加温到45℃。
3.芯料的制作是在水温30-50℃时，将奶粉、白砂糖、蛋黄粉、黄油、棕油投入料缸搅拌10-30分钟，温度升至50-70℃。
4.乳化稳定剂与白沙糖按1∶5投入高速搅拌器加适量水混合均匀后投入料缸再次混合并升温至70-90℃。
5.将混合物进行灭菌10-20分钟，经均质后冷却至4-6℃，在0-6℃下老化4小时后，经调香、凝冻、灌装、插棒、脱模制成芯料。
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