[发明专利]乳酸菌发酵黄浆水制作豆腐凝固剂的方法无效
| 申请号： | 201010185982.8 | 申请日： | 2010-05-28 |
| 公开（公告）号： | CN102258085A | 公开（公告）日： | 2011-11-30 |
| 发明（设计）人： | 宋莲军;乔明武;赵秋艳;田洁 | 申请（专利权）人： | 河南农业大学 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 郑州中原专利事务所有限公司 41109 | 代理人： | 霍彦伟 |
| 地址： | 450002*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 乳酸菌 发酵 黄浆水 制作 豆腐 凝固剂 方法 | ||
【权利要求书】：
1.乳酸菌发酵黄浆水制作豆腐凝固剂的方法，其特征在于：将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌活化后，接入黄浆水中，接种量为黄浆水重量的0.8～3.5％，加入黄浆水重量的8～10％的蔗糖，在37～43℃条件下，发酵4～8小时，发酵液的pH为3.0～4.5时，得到液体豆腐凝固剂。
2.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵黄浆水制作豆腐凝固剂的方法，其特征在于：所述嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的比例为0.8～1.2∶1。
3.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵黄浆水制作豆腐凝固剂的方法，其特征在于：所述液体豆腐凝固剂加入液体豆腐凝固剂重量的6～9％脱脂牛奶，液体豆腐凝固剂重量的1.5～2.6％的葡萄糖，液体豆腐凝固剂重量的2～3％的蔗糖，浓缩、冻干后得到固体豆腐凝固剂。
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