[发明专利]一种麦麸膳食纤维的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及膳食纤维的制备方法，具体来说是一种麦麸膳食纤维的制备方法。

背景技术

现代科学研究表明，膳食纤维是人体健康必需的营养素之一，具有多种生理功能，如在减肥，防治便秘，清肠排毒和减少心脑血管发病率等方面均有突出效果，被称为继水，蛋白质，碳水化合物，脂肪，维生素，矿物质后的“第七营养素”。由于人们日常生活的改善，消费越来越多为精米，精面和高蛋白食品，致使人体摄入的膳食纤维严重缺乏。

小麦麸皮是小麦在制造面粉过程中的副产物，一般占小麦原料的15-25％，过去主要是用作饲料。近几十年来，发现麦麸含有大量的膳食纤维。但是，由于麦麸粗糙且有涩味，口感差，又由于麦麸存在植酸，会影响人体对微量矿物质的有效吸收，因此未能大量应用。目前麦麸的利用有两种，一种是未经处理直接掺入面粉，另一种是经过研磨过筛清洗去除杂质后制备其他食物。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种能增加麦麸可溶性膳食纤维的含量，消除植酸且改善口感的麦麸膳食纤维的制备方法。从而使麦麸膳食纤维成为人们能有效吸收的“第七营养素”。

为了实现上述目的，本发明采用如下措施：

一种麦麸膳食纤维的制备方法，包括过筛清洗去除杂质，其特征在于：该制备方法还包括如下步骤以及工艺条件：

步骤一：除植酸

择一采用下列方法：

(1)将麦麸用40-60℃的热水混合搅匀，麦麸∶水的重量比为1∶5-10，用盐酸调pH至4.5-5.5，搅拌状态下保持6-10小时；

(2)在麦麸中加入麦麸重量10-20％的水，搅拌均匀，然后将其加入螺杆挤出机挤出，麦麸挤出温度控制在145-155℃范围内，并将挤出物落入40-50℃的温水中，使麦麸∶水的重量比达1∶5-8范围内；

步骤二：酶解

用氢氧化钠调节pH至6.0-6.5，在水温为60-70℃条件下加入麦麸重量0.3-1.5％中性或碱性蛋白酶，时间为2-6小时，反应液升温至70-80℃加入麦麸重量1-3％α-淀粉酶保持0.5-4小时；

步骤三：灭酶

升温至95-100℃保持至少半小时灭酶，杀菌；

步骤四：后处理

中和水洗及干燥，过滤脱水，烘干至含水分7-10％，粉碎过筛即为麦麸膳食纤维。

该制备方法除植酸中所述pH优选为5；酶解中所述pH优选为6。

本发明与现有技术相比具有以下突出的优点：

1、本发明所生产的麦麸膳食纤维与现有的麦麸相比，有效脱除了植酸，克服了因植酸的存在而影响人体对微量矿物质吸收的问题，增加了可溶性膳食纤维的含量，总膳食纤维的含量约在70％以上。

2、改善了麦麸口感，可广泛用于面粉制品和保健食品中，对人体起到了重要的生理调节作用，从而使麦麸膳食纤维成为人们能有效吸收的“第七营养素”。

具体实施方式

实施例1

先将新鲜小麦麸过筛、去除杂质，并放入清水槽内进行清洗，再按如下步骤以及工艺条件制备：

步骤一：除植酸

将麦麸用45-50℃的热水混合搅匀，麦麸∶水的重量比为1∶10，用盐酸调pH至4.5，搅拌状态下保持10小时；

步骤二：酶解

用氢氧化钠调节pH至6.0，在水温为60-70℃条件下加入按麦麸重量的0.5％加入碱性蛋白酶，时间为6小时，反应液升温至70℃加入3％α-淀粉酶并保持0.5小时；

步骤三：灭酶

升温至95-100℃保持0.5小时灭酶，杀菌；

步骤四：后处理

将反应液通过胶体磨进行超微粉碎，再用泵送入高压匀质机进行高压匀质，达到均匀乳化状，再将高压匀质乳状液体用泵送入喷雾干燥塔内进行干燥，将水分控制在小于10％，呈小颗粒细粉状，收集包装即为麦麸膳食纤维，总膳食纤维的含量约在70％以上。

实施例2

除步骤一：除植酸和步骤二：酶解采用如下工艺之外，其他与实施例1相同。

步骤一：除植酸

在麦麸中加入麦麸重量15％的水，搅拌均匀，然后将其加入螺杆挤出机挤出，麦麸挤出温度控制在145-155℃范围内，并将挤出物落入40-50℃的温水中，使麦麸∶水的重量比达1∶8范围内；

步骤二：酶解

用氢氧化钠调节pH至6.0，在水温为60-70℃条件下加入按麦麸重量的0.5％加入中性蛋白酶，时间为4小时，反应液升温至70℃加入1％α-淀粉酶并保持4小时。

实施例3