[发明专利]大酱酒及制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体是指一种大酱酒及制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，制酒行业发展迅猛，人们对酒的需求不断提高。目前，酒类繁多，但既有保健功能，又无宿醉现象的却是很少被开发出来。

发明内容

本发明的目的是提供一种味道香甜、口感柔和，具有保建功效且无宿醉现象的新型的大酱酒及制备方法。

本发明的技术方案为：

 一种大酱酒，是由大酱按5%的重量比例浸泡到5°~60°的酒里，浸泡25~45天，然后过滤制成。

所述的酒为白酒、米酒或果酒。

一种大酱酒的制备方法，包括下列步骤：

a、制作酱引子：将大豆烀熟后，捣碎豆泥成型，将其悬挂在20℃~25℃的黄土墙壁的房屋内自然发酵3个月；

b、制作大酱：将发酵好的酱引子装入缸内，加水刚好淹没酱引子，再加入3%~5%重量的盐浸泡6个月，在20℃~25℃下进行自然发酵，然后制成大酱；

c、将b步中自然发酵好的大酱用过滤布包裹，按5%的重量比例浸泡到5°~60°的酒里，在常温下自然发酵浸泡25~45天，然后过滤制成。

本发明利用传统的朝鲜族大酱与酒进行加工，制成一种新型的大酱酒，将传统的朝鲜族大酱所含有的氨基酸态氨等营养成份溶解到酒里，使饮酒时直接给肠胃提供营养，起到保肝养胃的作用。大酱酒味道香甜、口感柔和，在体内扩散快，排泄快，解酒快，几乎没有宿醉现象。大酱酒的制备方法开辟了一种新型的酒生产工艺，生产成体低，能够促使该行业高速度的迅猛发展。

具体实施方式

一种大酱酒，是由大酱按5%的重量比例浸泡到5°~60°的酒里，所述的酒可为白酒、米酒或果酒，浸泡25~45天，然后过滤制成。

  一种大酱酒的制备方法，包括下列步骤：

a、制作酱引子：将大豆烀熟后，捣碎豆泥成型，将其悬挂在20℃~25℃的黄土墙壁的房屋内自然发酵3个月；

b、制作大酱：将发酵好的酱引子装入缸内，加入清水，以刚好淹没酱引子为好，再加入以酱引子为基准3%~5%重量的盐水浸泡6个月，在20℃~25℃下进行自然发酵，然后制成大酱；

c、将b步中自然发酵好的大酱用过滤布包裹，按5%的重量比例浸泡到5°~60°的白酒、米酒或果酒里，在常温下自然发酵浸泡1个月，然后过滤制成。