[发明专利]果蔬微波冷冻干燥脱水加工方法有效
| 申请号： | 201010184053.5 | 申请日： | 2010-05-27 |
| 公开（公告）号： | CN101849573A | 公开（公告）日： | 2010-10-06 |
| 发明（设计）人： | 胡志超;王海鸥;吴峰;曹士锋;钟挺;胡良龙;彭宝良;王建楠;陈有庆;顾峰玮 | 申请（专利权）人： | 农业部南京农业机械化研究所 |
| 主分类号： | A23B7/00 | 分类号： | A23B7/00;A23B7/024 |
| 代理公司： | 南京苏科专利代理有限责任公司 32102 | 代理人： | 何朝旭 |
| 地址： | 210014*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 微波 冷冻 干燥 脱水 加工 方法 | ||
1.一种果蔬微波冷冻干燥脱水加工方法，其特征在于包括如下步骤：
步骤一、清洗——将待处理物料清洗干净后，根据需要将物料切片或切丁；
步骤二、烫漂——用85-95℃的热水烫漂切好的物料；
步骤三、预干——将烫漂后的物料放入真空冷却环境，环境压力控制在300～600pa，去除物料表面的水分和部分内部水分，并使物料温度由室温快速降低到-10±2℃；
步骤四、冻结——将预干后的物料冷冻至物料共晶点温度；
步骤五、微波冻干——环境压力控制在20～60pa，释放微波；
步骤六、出仓——待物料升温至40～50℃，取出后分拣物料，真空包装成品。
2.根据权利要求1所述的果蔬微波冷冻干燥脱水加工方法，其特征在于：所述步骤二的烫漂时间控制在1～2min。
3.根据权利要求1所述的果蔬微波冷冻干燥脱水加工方法，其特征在于：所述步骤三的真空冷却环境温为-40～-50℃。
4.根据权利要求1所述的果蔬微波冷冻干燥脱水加工方法，其特征在于：所述步骤四物料共晶点温度为其中心温度冻结至-25℃。
5.根据权利要求1所述的果蔬微波冷冻干燥脱水加工方法，其特征在于：所述步骤五调控微波功率，使第一阶段0～2小时，微波功率密度为200±5w/kg；第二阶段2～5小时，微波功率密度为400±5w/kg；第三阶段5～6小时，微波功率密度为150w±5/kg，脱水至湿基含水率5～6％。
6.根据权利要求1所述的果蔬微波冷冻干燥脱水加工方法，其特征在于：所述步骤三和步骤四合二为一，待冷却脱水之后，直接将物料冷冻至物料共晶点温度。
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