[发明专利]一种红曲富硒小米粉及其制备方法

权利要求书

1.一种红曲富硒小米粉，其特征在于，其通过采用红曲霉为发酵菌种，富硒小米作发酵底物，发酵制得。

2.根据权利要求1所述的红曲富硒小米粉，其特征在于，所述红曲霉为“红曲4号”。

3.根据权利要求1所述的红曲富硒小米粉，其特征在于，所述富硒小米为“晋谷40号”谷子加工的小米。

4.根据权利要求1-3任一项所述的红曲富硒小米粉，其通过下述方法制备而成：

1)一级试管菌种扩繁

在麦芽汁斜面培养基上接入一级试管菌种扩繁，在28-31℃培养7-9天，备用；

2)二级液体菌种制备

将一级试管菌种接种到麦芽汁培养液中，在28-31℃培养7-9天得到红曲霉二级液体菌种，备用；

3)红曲富硒小米粉的制备

称取富硒小米，磨成小米粉后按质量百分比调水分含量至55％-65％，高压灭菌后以重量比3％-4％的接种量接入红曲霉二级液体菌种，在28-31℃下培养8-10天。

5.根据权利要求4所述的红曲富硒小米粉，其特征在于，所述步骤1)中，将所述菌种28-31℃下培养7-9天。

6.根据权利要求4所述的红曲富硒小米粉，其特征在于，所述步骤2)中，将所述一级试管菌种在28-31℃下培养7-9天。

7.根据权利要求4所述的红曲富硒小米粉，其特征在于，所述步骤3)中，磨成小米粉后按质量百分比调水分含量至60％，高压灭菌后以重量比3％的接种量接入红曲霉二级液体菌种，在30℃下培养8天。

8.一种由权利要求1-7任一项所述红曲富硒小米粉制备而成的食品。

9.根据权利要求8所述的食品，其特征在于，所述食品包括蛋糕、饼干、面包和挂面。

10.根据权利要求9所述的食品，其特征在于，所述蛋糕为无糖型。