[发明专利]用于挤压型营养强化大米的保鲜剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种挤压型营养强化大米的保鲜剂及其制备方法，属于粮食保鲜领域。

背景技术

大米在加工过程中存在着重大的营养损失，长期食用精白大米而又没有相应的营养品跟上，就会造成B族维生素和矿物质元素等营养物质缺乏，进而引发脚气病、神经炎、唇炎、角膜炎、贫血、高血压、冠心病、动脉硬化、免疫力低下、发育不良等病症。营养强化大米是指在精制大米中添加了某些人体必需的营养物质，例如维生素、矿物质和膳食纤维等。

目前，市售的营养强化大米还较少，相对应的保鲜剂的研究也很少。

开发新的保鲜剂确实势在必行。能否将功能单一的某些防腐剂、抑菌剂、抗氧化剂、助剂进行科学配伍而制得实用的保鲜剂不失为一条可行的途径。

发明内容

本发明的目的，是依据营养强化大米的物理特性和生物霉变原理，开发一种用于挤压型营养强化大米的保鲜剂。

本发明采取的技术方案是，保鲜剂的配方由以下重量份数的原材料组成：水100份，双乙酸钠4-4.5份，抗坏血酸3-3.5份，乳酸钙2.5-3份。

本发明的制备工艺如下：

称取一定量的水，按配方逐个添加双乙酸钠、抗坏血酸和乳酸钙，搅拌至全部溶解。

使用方法：在大米基料与营养素的拌料过程中加入保鲜剂，混合均匀，然后挤压成型即可；使用量为每吨营养强化大米中添加2-3kg保鲜剂。保鲜剂中各组成及含量均符合GB2760-1996标准。

本发明所涉及的用于挤压型营养强化大米保鲜剂的成分中：双乙酸钠是一种价廉、广谱、高效、安全的食品添加剂，具有高效防腐、防霉、保鲜及提高食品营养价值等功效，在生物体内的最终代谢产物是水和二氧化碳。其抗菌机理是：双乙酸钠含有分子状态的乙酸，能有效地渗透微生物的细胞壁，干扰细胞中酶的相互作用，使细胞内蛋白质变性，从而起到有效的抗菌作用。美国FDA早在1982年就将双乙酸钠认定为“公认安全”的产品。1985年，世界卫生组织批准将双乙酸钠作为食品添加剂。中国的食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996也已批准将其用于谷物等食品中，它在大米中的最大添加量为0.2g/kg。

在天然保鲜剂中，有机酸是重要的组成部分，包括抗坏血酸、乳酸等，它们在食品保鲜时可单独使用，也可配合使用。有机酸分子能透过微生物细胞膜进入细胞内部而离解，改变细胞内的电荷分布，导致细胞代谢紊乱或死亡；特别是低分子有机酸对革兰氏阳性和阴性菌均有效。此外，抗坏血酸不但是较强的有机酸，还是强还原剂和抗氧化剂，可以防止食品被氧化，用于保鲜效果明显，应用简便、经济，还能参加人体正常的新陈代谢。

乳酸钙，既是抗氧化强化剂，还是一种口感好、易吸收的良好钙源，除了可促进生长发育等营养功能外，还可作为稳定剂、缓冲剂、调节剂改善风味和口感，提高食品的质量。

本发明的有益效果是：保鲜剂对营养强化大米具有杀菌、防腐、增效、抗氧化作用，且配方简易，成本低，生产工艺简单，使用方便。

具体实施方式

实施例1

在1000g水中逐个加入42g双乙酸钠，33g抗坏血酸，28g乳酸钙，搅拌至全部溶解。

实施例2

在1000g水中逐个加入45g双乙酸钠，32g抗坏血酸，27g乳酸钙，搅拌至全部溶解。

实施例3

在1000g水中逐个加入43g双乙酸钠，34g抗坏血酸，26g乳酸钙，搅拌至全部溶解。

使用方法：在大米基料与营养素的拌料过程中加入保鲜剂，混合均匀，然后挤压成大米形状即可；使用量为每吨营养强化大米中添加2-3kg保鲜剂。