[发明专利]零度干红葡萄酒的酿造工艺

权利要求书

1.一种零度干红葡萄酒的酿造工艺，其特征在于：以葡萄为原料，将其发酵、陈酿，再加入明胶澄清，分离出葡萄原酒后冷冻、过滤，最后在加热状态下蒸发乙醇，得到产品。

2.根据权利要求1所述的零度干红葡萄酒的酿造工艺，其特征在于：

主要包括如下步骤：

(1)将葡萄置于18～22℃下发酵；

(2)在避光状态下，发酵后的葡萄在16～22℃下陈酿，空气湿度为50～80％；

(3)在常温下，将明胶用10～15倍体积的常温水浸泡12小时成为葡萄酒，采用间接加热的方式使其完全融化后冷却至常温，缓慢加入葡萄酒中，边加边打扒，然后静置5～7天后用硅藻土过滤机分离出原酒；

(4)将澄清好的葡萄原酒通过冷冻介质使之降温至冰点以下，葡萄酒中的酒石酸盐结晶、沉淀析出后，用硅藻土过滤机保温过滤出原酒；

(5)将冷冻后的原酒在真空状态下加热至55～65℃，使其中的乙醇挥发，得到产品。