[发明专利]绿豆粽及其制作工艺

说明书

技术领域：

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种绿豆粽及其制作工艺。

背景技术：

粽是人们喜爱的传统食品之一，如今各地所产的粽各具特色，四季供应不绝。中国专利申请号200410036074.7公开了一种粽子及其加工方法，它由肉类20％～60％、干糯米14.8％～44.5％及干香菇、鲜平菇、鲜姬菇、鲜胡萝卜、荷兰豆、鲜大姜、白芝麻、干贝丁、精面粉、香菇水、味淋、味精、酱油、葡萄糖、色拉油、食盐和清水，经过肉类的配制加工、蒸糯米、煮平菇及平菇汤汁、炒姬菇、煮香菇、炒胡萝卜丝、制作干贝泥、荷兰豆加工、拌米及包装而成。该粽子肉类含量高，营养不均衡，多吃容易感觉涨腻，不适宜老人、小孩食用，且制作步骤繁多、工艺复杂。

发明内容：

本发明的目的在于针对现有技术的不足而提供一种营养均衡，甜而不腻，老少皆宜且制作工艺简单的绿豆粽及其制作工艺。

本发明的目的是这样实现的：

绿豆粽，它由以下重量份的原料制备而成：

糯米  10份～15份     绿豆  10份～15份

糖    7份～11份    油    1.2份～1.8份

肥肉  1份～2份     蒜蓉  0.1份～0.3份。

优选地，绿豆粽由以下重量份的原料制备而成：糯米10份，绿豆10份，糖7份，油1.2份，肥肉1份，蒜蓉0.1份。

其中，所述肥肉为猪肥肉。

其中，所述蒜蓉为大蒜切碎、捣烂制得。

绿豆粽的制作工艺，它包括以下工艺步骤：

(1)糯米的准备：选取新鲜、饱满的糯米10份～15份，水中浸泡2小时～3小时，然后捞出，添加油0.2份～0.3份，糯米与油的比例为100∶2，拌匀后备用；

(2)粽叶的准备：选取新鲜粽叶，在100℃～110℃水中灼5分钟～10分钟，然后晾干，备用；

(3)肥肉的准备：选取新鲜肥肉1份～2份，每块长约2cm～3cm，然后用糖1份～2份腌制2天～3天；

(4)绿豆馅料的准备：选取绿豆10份～15份，将绿豆于100℃～110℃水中煮2小时～2.5小时，然后去皮，加入糖6份～9份、油1份～1.5份、蒜蓉0.1份～0.3份，混合搅拌；

(5)包裹：将上述原料按照传统手法包裹；

(6)煮粽：将包裹好的粽放入容器中，加水，以水盖过粽，先用100℃～110℃猛火煮滚，然后用80℃～90℃中火慢慢煮，每隔半小时加一次水，煮6小时～8小时；

(7)包装：将煮好的粽取出容器，放凉，然后灭菌、真空包装，制得成品。

本发明的有益效果：本发明的绿豆粽及其制作工艺，它是由糯米10份～15份，绿豆10份～15份，糖7份～11份，油1.2份～1.8份，肥肉1份～2份，蒜蓉0.1份～0.3份，经过糯米的准备、粽叶的准备、肥肉的准备、绿豆馅料的准备、包裹、煮粽、包装的工艺步骤制得。本发明选取的糯米和绿豆为主要原料，糯米和绿豆的比例为1∶1，制得的绿豆粽营养均衡，甜而不腻，老少皆宜；制作工艺简单，容易推广使用。

具体实施方式：

下面以具体实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不受下述实施例的限定。

实施例1

绿豆粽的制作工艺，它包括以下工艺步骤：

(1)糯米的准备：选取新鲜、饱满的糯米10斤，水中浸泡2小时，然后捞出，添加油0.2斤，拌匀后备用；

(2)粽叶的准备：选取新鲜粽叶，在100℃水中灼10分钟，然后晾干，备用；

(3)肥肉的准备：选取新鲜猪肥肉1斤，切块，每块长约2cm～3cm，然后用糖1斤，腌制2天；

(4)绿豆馅料的准备：选取绿豆10斤，将绿豆于100℃水中煮2.5小时，然后去皮，加入糖6斤、油1斤、蒜蓉0.1斤，混合搅拌；

(5)包裹：将上述原料按照传统手法包裹；

(6)煮粽：将包裹好的粽放入容器中，加水，以水盖过粽，先用100℃猛火煮滚，然后用80℃中火慢慢煮，每隔半小时加一次水，煮8小时；

(7)包装：将煮好的粽取出容器，放凉，然后灭菌、真空包装，制得成品。

实施例2

绿豆粽的制作工艺，它包括以下工艺步骤：

(1)糯米的准备：选取新鲜、饱满的糯米12斤，水中浸泡2.5小时，然后捞出，添加油0.25斤，拌匀后备用；

(2)粽叶的准备：选取新鲜粽叶，在105℃水中灼8分钟，然后晾干，备用；